春季，普洱人的餐桌上会时常要添加一两道出自偏僻野乡间的山茅野菜，这已经形成了每家一个不成文的规矩和习惯。春天野菜当令的季节多吃一点，可以起到很好的保健作用。我国历来就有“医食同源”的说法，在野菜的身上体现得更为明显。

普洱野生动植物资源极为丰富，生长着多种多样的野菜，不仅点缀了自然的美景，还成为餐桌上的美味佳肴。各种野菜萌芽吐翠，这些野菜生长在水边、森林中，没有污染，是名副其实的生态菜。初春时节，受普洱人青睐的大白花、酸尖、蕨菜、水芹菜等野菜已经开始陆续出现在菜摊上。随着人们生活水平的提高，吃野菜也成为时尚之举。野菜的吃法很多，可清炒，可煮汤，可做馅，营养丰富，物美价廉，其实野菜在抗癌方面也有一手。于是先前毫不起眼的山茅野菜，一时间身价鹊起，成了众多宾馆饭庄最叫座的“看家菜肴”，市场上一斤野菜的价钱，抵得上好的瘦肉。

糖梨果：可以炒吃，用开水烫过，再用凉水浸泡，方可食用。

刺包菜：可煮腊肉。

酸茎菜：可以炒吃，从树上采下之后，用凉水泡洗，便可爆炒。

白藤花：可爆炒。

细芽菜：可爆炒。

臭菜：可炒鸡蛋，也可凉拌，味道极佳，忌贪吃，吃多易上火。

大象耳朵叶：可煮猪肉或豆子。

蕨菜：可炒吃可凉拌吃，用开水烫，再用凉水浸泡，方可食用。

刺五加：可做凉拌菜，先用开水涮，再用凉水漂洗，随后拌上作料，便可食用，鲜嫩可口。

野梅花：可爆炒，先用开水烫过，再用凉水泡洗即可爆炒。

火林菜：可煮腊肉，也可凉拌。

地石榴：可凉拌。

染饭花：可煮糯米饭，也可泡开水喝。

山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。

荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”；蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等；灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹；野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等；蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。莼菜其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如纯菜叶背分泌物应对某些转移性肿瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。鱼腥草亦称折耳根。其主要成分为鱼腥草素(癸酰乙酸)。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。

采集野菜本身就是很好的健身之道，采集的过程能大量消耗热量，对活动腰腿也大有裨益；其时视野里一片新绿，野外的天地无限宽广，无论有多少压力和郁闷，都能回归平和宁静。

野菜的烹饪注重保持其“野味”。可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

1、野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失

2、野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度，过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜就有微毒，多吃有害，蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。因此食野菜不能偏食贪多

3、不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒

久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差

4、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃；受污染的野菜不要吃。郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用

5、需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适，这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理

6、树上的野菜不宜炒吃。树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既粘又涩，难以下咽；像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳；东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。

狼毒草：又名叫断肠草。高0.5—1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。老公银：又名叫蛇床子、野胡罗卜。根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，象胡罗卜。叶柄黄色。老公银的幼苗和老鸹筋的茎发红，无臭味；而老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。苍耳子：又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗象黄豆芽，向阳的地方又象向曰葵苗；成年后粗大，叶象心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。曲菜娘子：冬季根不死，春天出芽，长出小苗。叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5—1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。毒芹：又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶象芹菜叶，夏天开折花，全裸有恶臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。野生地：又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状象唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。毒蘑菇：其种类很多，常见的有①毒伞(又称蒜叶菌、鬼笔鹅膏、绿帽菌)、②褐鳞小伞、③白毒伞、④黑包脚伞、⑤内绿菌、⑥褐脚伞、⑦残托斑毒伞、⑧鬼笔。生长在腐烂的物品上，形状特殊，有象小笔、小伞。颜色鲜艳，有白色、红色、黄色，上述8种都含剧毒。

干眼病办公族——多吃荠菜缓解眼睛干涩：荠菜含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维C，钙、铁含量也较高，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿的功效。由于荠菜性凉，脾胃虚弱者不宜食用，尤其是大便不成形、经常比较稀的人。

“三高”人群——常吃马齿苋可保护血管：因为马齿苋中含有丰富的ω-3脂肪酸，能抑制体内胆固醇和甘油酸脂的生成，降低心血管病的发生几率。马齿苋中还含有高钾，可有效地保护血管免遭侵害。中老年人以及“三高”(高血压、高脂血、高血糖)人群，适合多吃马齿苋。马齿苋味酸性寒，具有清热利湿、解毒消肿等多种效用，同时还有益气作用，把马齿苋切细，掺点瘦肉末，做成馄饨、包子馅，或煮粥吃，可预防痢疾、腹泻。

发育期儿童——多食苋菜促进生长：苋菜特别适于生长发育期的儿童食用。其中所含的胡萝卜素、烟酸比茄果类蔬菜高两倍以上;钙、铁含量是鲜菜中最多的，其铁含量比菠菜多1倍，钙含量比菠菜多3倍，而钙是组成牙齿和骨骼的主要元素。苋菜所含丰富的铁可以合成血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，这些都对青少年的成长发育很有帮助。苋菜的叶子和其种子里含有丰富的赖氨酸，这是人体必需的十八种氨基酸之一，对人体健康，尤其是对青少年的生长发育非常有好处，适合常吃。苋菜性凉味甘，具有清热明目、收敛消肿、抗炎止血等多种功效。一般人都比较适合吃，对于一些有出血、吐血、便血的人，还可以用它来辅助治疗。但由于苋菜性味寒凉，对于脾胃虚弱者来说，最好少吃。同时，在吃苋菜的时候，还要注意避免和一些性寒食品同吃，否则容易导致肠胃不适等症状。

酸尖

普洱人主要采其嫩叶食用，味道有点酸，可与豆豉、腊肉、油渣等一起炒吃，也可以加入辣椒等佐料凉拌了吃。

棠梨花

棠梨花即蔷薇科野生灌木棠梨的花朵，棠梨花敛肺、涩肠、消食。开花季节采花而食，经焯、漂、洗，除去苦涩味可炒食、凉拌和做汤。

老白花

老白花，为豆科植物羊蹄甲的花，又名白花羊蹄甲、红花紫荆，红紫荆、弯叶树、埋修，是一味中药药材，具有消炎解毒的功效。可煮或炒食。

臭菜

臭菜别名羽叶金荷欢，属豆科多年生植物，具有开胃助消化，增进食欲的作用。可煮或炒食。

香椿

香椿又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，普洱人就用香椿嫩芽做成各种菜肴。香椿营养丰富，具有较高的药用价值。将其切碎，加盐腌一下，和鸡蛋一起炒，是一道家常野菜。

南瓜花

南瓜花亦蔬亦药。它清利湿热、消肿散瘀、抗癌防癌、治疗黄疸、痢疾、咳嗽、痈疽辅助作用及结膜炎、乳腺炎等诸多炎症辅助作用，且常作强身保健食品。

马蹄苋

马蹄苋除当蔬菜食用外，亦可作药用，为解热剂，有明目、利水和祛寒热的作用。

细芽菜

荇菜枝条细软，普洱人将其俗称为细芽菜。细芽菜的烹调方法通常是与豆豉同炒，鲜美清香。

刺苞菜

刺苞菜又叫刺老苞、鹊不踏、刺龙苞。五加科楤木属植物，全世界共有40余种，云南有17种和4变种，产全省各地。楤木属一些植物芽苞及嫩叶富含蛋白质、氨基酸、维生素、粗纤维和胡萝卜素等，是高档山野菜，素有“山菜之王”的美誉，而且许多楤木属植物的根、茎、叶还可入药。因此，刺苞菜是食药兼用型植物。

刺五加

刺五加又名五加皮、刺拐棒，味苦，始见于《神农本草经》，列为上品。刺五加自古即被视为具有添精补髓及抗衰老作用的良药。刺五加多生于山坡林中及路旁灌丛中，属于补气药，具有补虚扶弱的功效，今墨江、景东一带药圃常有栽培。普洱人多年来习惯摘取刺五加嫩枝食用，或凉拌，或熟炒，或入汤。

地石榴

地石榴又叫土瓜、过山龙，具有清热利湿、活血解毒的功效，可治疗黄疸、瘰疬、无名肿痛、风湿疼痛、腹泻、痢疾、痔疮出血等症。普洱人一般用于凉拌、煮汤。

马蹄莲

马蹄莲为多年生大型陆生蕨类，根状茎肥大，肉质圆球形。普洱人一般用于凉拌、煮汤。

水香菜

普洱人多以水香菜作保健菜食用。水香菜清香可口，风味独特，还常用做食用香料，具有祛风解表、清热解毒、止痒、消食健胃的功效。水香菜食用部分为植株的嫩茎叶或全草，在普洱，一年四季均可采收。一般是煮汤或炒吃，也可制成凉拌菜。

鱼腥草

鱼腥草在普洱各县都有分布，又被称做折耳根、蕺耳根，还有一些人称它为狗青菜。中医认为，鱼腥草性微寒，味苦，无毒，可治疗痰热咳嗽、中暑、中毒等。在普洱，鱼腥草主要用于凉拌，一些人也会用来熬汤。

苦藤果

每年三四月份，苦藤果便可食用了。此时，普洱人会将苦藤果包裹得紧紧的嫩蕾采摘下来，洗净后与鸡蛋同炒，起锅时，香味扑鼻。细细品之，苦果的苦涩与鸡蛋的香味相互糅合，别有一番风味。