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新疆支教的日子：胡辣羊蹄吴岩新疆到处都能做羊肉，羊肉在新疆人的手中总是能掀起味觉的最好冲击。来到新疆以后。给自己定下一个目标。每周放肆一次，吃一道自己爱吃却舍不得的菜。胡辣羊蹄，是这周的选择。来自于天山脚下的天山贡羊羊蹄，经过烹煮用勺子捞掉汤汁表面上的沫子，将煮好的羊蹄捞出晾干。起锅烧油，葱、姜、蒜、花椒、桂皮，炒出香味，加入辣酱，老抽、水、糖、盐、放入羊蹄高温烹煮。一定不要忘记加白胡椒粉，吃到嘴里后麻酥酥的感觉在嘴唇上环绕，全靠这胡椒粉呢！一盘胡辣羊蹄端上来，夹起羊蹄，羊肉颤巍巍的在骨头上抖动。张开嘴咬住羊蹄筋，筋道，软糯，丝滑。不腻香醇，汤汁极鲜极美，又很醇厚。新疆做的羊蹄极地道。据资料记载：“年，一位年仅17岁的张元松从江苏响应党的号召，远离家乡，支边来到当时新疆最艰苦、最寒冷的阿勒泰，因为踏实肯干，很快在多人的支边青年中脱颖而出，被树为支边学习的活雷锋，从而被破格选送到阿勒泰地区宾馆学习厨艺，张元松从此开始了他的厨艺生涯。刚到新疆时，张元松看到许多驼蹄、牛鞭、羊蹄等被废弃，觉得很可惜，他将这些驼蹄、羊蹄等这些东西拾回来，从清洗、加工、去膳味到烹制，一次次试验，一次次不断改进，先后烹制了“雪莲猪蹄”、“胡辣羊蹄”等创新菜。”新疆胡辣羊蹄的历史远不及烤囊烤羊肉串悠久，异军突起，少年新星。占据了国人味蕾的很大部分，成为中国餐饮界一个磨灭不了的丰碑。一只羊蹄，喝口啤酒，麻麻的感觉在唇边环绕，羊蹄筋的柔韧在喉咙里打转，牙齿与羊蹄的碰撞，丰富了触觉的温柔，又增添了味觉的享受，还有嗅觉的滋养。中国美食传承一脉，又各立门户。却总离不开中国传统文化的支持。吃着羊蹄，回忆着滋味，那滋味，也想躺在沙漠上看着星空，忘记一切忧愁与烦恼。金黄的色泽，璀璨夺目。美食总能让人摒弃一切烦恼，大词人苏东坡不就是顶级的美食家吗！我做不成老苏，可我愿意尽力追寻，去探寻中国传统的饮食文化，去享受老祖宗留下的结晶。吴少石


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