食花文化丨少数民族无花不欢的饮食
以花入馔是一件很香艳的事情,花朵映衬出菜肴的艳丽之美,为原本柴米油盐的粗淡生活增添几分风雅,加之选用的多是当地最时鲜的食物,对于味觉和视觉亦是最好的犒赏,吃花的人吃的不仅是香气,更是那一番悠然自得、与自然浑然一体的意境。 花宴在中国的历史从屈原的《离骚》里开始,一语“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”道尽古人对草本生活的迷恋,早晨饮用木兰花上滴落的露水,傍晚咀嚼秋菊初开的花瓣,齿颊留香。 都说中华美食样式多,其实这和我们的民族比较多有着很大的关系,因为不同民族有着不同的美食(烹饪方法)和不同的饮食文化。那少数名族又是如何食花的呢?小鱼哥暂时知道的有以下几种吃法,咱们一起来看看吧。 石梓花吉庆糍粑 云南石梓为鞭草科高大乔木,主要分布于云南南部。每年4月,满树金花,非常美丽,是傣族最具特色的传统食用花卉。傣族人在每年的傣历新年“泼水节”都用石梓花来做传统吉庆糍粑,傣语“考糯索”,是一种过年时家家户户都要吃的传统食物。在云南石梓盛花期,他们采集大量的鲜花,把它晒干碾成粉末备用。过年时用此花的粉末与糯米和红糖一起加工成糍粑。 染饭花黄饭 傣族、佤族、基诺族都有吃“黄饭”的传统,也常用于宗教、节日庆典、祭祀供奉之用。春耕大忙前的“黄饭节”是一个重大节日,既表示农忙季节的到来,又表达了对丰收的祝愿。他们先用晒干的染饭花(皱叶醉鱼草)的花序熬成汁液,然后将糯米放在里面泡几个小时后滤去水分,再放在木甑里蒸熟,金黄色香喷喷的“黄饭”就做成了。 鲜花虾 傣族人民喜好将香草制作成饮品和菜品,用以重大节日招待尊贵客人。比如,将炭火上烤制好的香茅草与鲜虾一起制作,再根据个人喜好放入微酸或微辣的配料。成品菜色一上桌,香茅草的清香即刻布满整个房间,再一品,还带有各种鲜花的淡淡回香。 鲜花百合 云南布依族的每年三月三会特别举行一个盛大的节日庆典,以制作鲜花美食和河边对歌为主要内容。这道清爽的百合加菊花,其实就是最简单原味的花食吃法。此时,无论何种加重或改变其味的烹饪手法,都会显得无比多余,就连器皿,都摒弃繁重的瓷盘,取而代之的是清新的紫包菜。 茉莉花炒蛋 茉莉花味香清雅,自来为诗人吟咏,宋词中赞它“天赋仙姿,轻盈雅淡,是水宫仙、汉宫妃。”这种最初在江浙一带只作为熏茶香料的花,在云南人手中便入了菜肴,有别于常见的茉莉花炒蛋成饼状的做法,这道菜中还加入了菊花与玫瑰,和鸡蛋一同翻炒至小碎末,口感更嫩。 鼠麴草花糍粑 鼠麴草是居住在云南思茅墨江地区的彝族、哈尼族所喜爱的食用花卉。每年春节时节,用新鲜鼠麴草花和入糯米粉中,加上红糖一起加工成糍粑。也可在盛花期采集大量的鲜花,晒干后备用。 羊蹄甲花 羊蹄甲为豆科高大乔木,广泛分布于云南的热带森林地区,当地俗称大白花树。云南热带地区的一些少数民族,如傣族、哈尼族、基诺族和布朗族用白花树的花作蔬菜食用有着悠久的历史。傣族称白花树为“Mai-Xiu-Bu”,哈尼族称为“Pu-Pia”,其新鲜花可以拌上辣酱作凉菜,也可以与生姜炒食,或者是做汤。鲜花味略甜,无苦味。白花树的许多部分均可食用,包括花芽、雄蕊,甚至嫩果荚也可以食用。 杜鹃花 云南是世界杜鹃花属植物的分布中心,共种,其中61种为云南特有。大白花杜鹃、高尚杜鹃、大花杜鹃、云上杜鹃等15种杜鹃花在白、彝、纳西等民族中被当作蔬菜食用,在食花文化中占有重要的地位。一般在每年的4~6月进行采集,采用煮、浸等方式去掉原来的苦涩味,由此烹饪出来的杜鹃花菜肴具有特殊风味。在大理白族自治州中,分布着约种五颜六色的杜鹃花。当地的白族群众对杜鹃花的毒性早有认识,称其为“毒花”,并认为其花色越深毒性越大。因此,当地盛产的花色洁白,花冠大而肉质的大白花杜鹃,是最受欢迎的食用花卉。 芭蕉花 芭蕉花的种类很多,几乎都可以食用,深受傣家人的喜爱,尤其是野生的芭蕉花,它是云南南部常见的食用花卉,但有意思的是这种植物的果实反倒不能吃。看似平凡的芭蕉花,有着一股特有的清香,口感也很韧口,可以做出的菜式更是五花八门,包烧、煮、蒸、炒,样样都可以。据说吃芭蕉花还有解腻、减肥的功效哦~ 我国的饮食文化博大精深,各少数民族的饮食文化也是独具特色,以上食花介绍就是一个很好的例子。再比如,居住在云南西北部丽江一带的纳西族,闻名于世的《东巴经》中就描述了纳西先民对自然界的认知是从花开始的,大量关于植物利用的传统知识世代相传,逐渐形成了独具特色的云南食花文化。 我国素来提倡“药食同源”,许多花卉既可食用又能入药。科学研究表明,可食用花卉中往往含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸,以及人体所需的维生素A、B、C、E和多种微量矿物质元素Fe、Mg、Zn、K等,还含有酶、激素、黄酮类化合物等多种生物活性物质,这些物质能有效地调节人体的生理功能,增强体质,延年益寿。所以食用花卉具有“绿色黄金”、“全能营养库”、“微型营养库”之称。随着食品科学和医学研究的不断深入,大批鲜为人知的食用花卉将被发掘出来,各少数民族的特色饮食文化也将焕发活力。 赞赏 |
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