官方认证“濮阳吃货”

濮阳地处平原，东望大海、西依太行，既有上古、卫国遗风，又深受齐鲁文化、燕赵文化影响，被黄河文化、运河文化带动，形成了独特的饮食文化传承。濮阳饮食，不偏咸、不偏酸、不偏辣、不偏甜，肥而不腻，食不厌精，具有中正和美的特点：“中”，是指菜系居东南西北之中，于酸辣甜咸之间求其中、求其平。“和”，是指溶南北西东为一体，汇甜咸酸辣为一鼎成一味。走进濮阳，不仅能感受濮阳独特的饮食文化，还能遍尝不同菜系的风味。

一、刘师傅烧饼：

在濮阳市黄河路与振兴路交汇处，找到了人们所说的那个带有绿色车蓬的三轮烧饼摊。烧饼摊没有招牌，因着师傅姓刘，所以姑且就叫“刘师傅烧饼”吧！在给刘师傅拍照的时候，旁人都让刘师傅笑一笑，师傅一边和面一边说道：“干着活哩，哪能笑啊”，一个细节让人对刘师傅肃然起敬，也许正是这份认真的态度，刘师傅的烧饼在16年间一直保持着最原始的味道：芝麻是精挑细选的，颗颗饱满；发面的时间、打制烧饼的火候，刘师傅都拿捏的稳妥；在这里，小编看到了最初打烧饼用的“鸡窝炉”，一炉烧饼刚出来，个个焦黄酥香，上面布满了芝麻，不一会就被抢光了，这可急坏了一边准备拍照的我们，要知道我们已经等了足足三炉的烧饼愣是没有拍到啊！

　　酿皮在青海省西宁地区有黑酿皮和白酿皮，它们的制作方法和原料略有不同，主料都是小麦面粉。白酿皮是添加食用碱，然后在开水里烫。张家酿皮是白酿皮。70年代初，母亲随父亲到青海省湟中县一个山沟中的“三线”工厂，那时生活物质十分匮乏，工厂远离城市，一年四季蔬菜很少，尤其冬天只有白菜、萝卜、土豆，但到当地百姓家做客有机会吃到主人为客人制作的酿皮却是很美味的食品。

　　年我们都渐渐长大，在工厂仅靠父亲很少的工资养活一家六口实在很拮据。母亲跟一个回族大叔学会了做酿皮，我们是四川人，母亲用四川做凉菜的调料来调酿皮，同样非常好吃，因为所用调料和制作方法的不同，因此和青海酿皮味道有很大区别。

　　一碗酿皮要好吃，首先酿皮要做的好，酿皮厚薄要均匀，软滑筋道，黑酿皮和凉皮则缺少软滑的口感，然后再配以精细制作的辣椒和大蒜、芥末、醋等调料，入口香辣咸鲜，皮软筋道，滋味香美。

　　年工厂因国家政策整体搬迁至河南省濮阳市，母亲和父亲一直在家卖酿皮，我自己家人都很爱吃酿皮，顾客吃后评价也很好。工厂搬到濮阳后效益一直不好，我就想着去卖酿皮，父亲非常支持我的想法。年从工厂停薪留职，然后在大庆路和中原路交汇处租了一个门市开始了创业之路。经过多年的经营发展，已形成张家酿皮独特的制作和配料方法。

濮阳市区总店：中原路一机厂大门东侧

六、清丰李记猪蹄

“李建省”牌五香猪蹄其创始人是该公司李建省经理的父辈李老先生，他从事饮食行业五、六十年，从多年的经验中研制了一道配方，在传统工艺的基础上，锐意进取，融百家之长，形成了自己独有的特色风味。他们在挖掘整理地方小吃的秘制配方的基础上，为迎合现代人的饮食习惯和饮食口味，经多道工序，加入几十种名贵佐料及多年循环的老汤，精卤而成。色泽鲜艳、熟烂离骨、香气诱人、口味上乘，具有滋补保健、美容养颜之功效，是当地及周边地区招待宾朋、探亲、访友的最佳食品，令消费者百吃不厌，赞不绝口。

濮阳市建省食品有限公司所经营的“李建省”牌小吃系列，是一家以“五香猪蹄”为主的食品加工有限公司，公司设立了“清丰李记五香猪蹄总店”和“濮阳五香猪蹄分店”，生意兴隆火爆，受益可观。

七、宋家椒麻鸡

　新疆特色椒麻鸡，以鲜香麻辣著称，味道绝对独特，麻辣鲜香，麻的过瘾，辣的刺激，让你的舌头舞动，像刮风一样的感觉。

　　宋家椒麻鸡选用十多种上等名贵中药材秘制而成，椒麻鸡汤汁以土鸡，生态鸡为原料浓缩精华，清香四溢，回味悠长，味道纯正，肉块手撕成条，口感滑嫩，肉筋皮脆，保留了地地道道的新疆原始烹饪风格。

　　椒麻鸡是新疆的一种特色菜，煮熟后用手撕成条，加上洋葱，大葱，秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可。其味麻、辣、香、鲜，吃到嘴里麻得够味，辣的头上直冒汗，那叫一个得劲！椒麻鸡已经成为新疆的美食代表，在新疆已经风靡了十几年，已经获“中华名小吃”称号。

　　椒麻鸡的功效：祛脂降压，养胃，利尿消肿，亮发，提高免疫力，健脾和胃，壮骨。土鸡的鸡肉皮中含有丰富的胶原蛋白，能够被人体迅速吸收和利用。

　　羊肉火锅有什么好处？羊肉性温热、补气滋阳、暖中补气、开胃健脾，还可以去湿气避寒冷，暖胃寒，羊肉还含有丰富的蛋白质和维生素。

　　春季吃羊肉火锅，在配制火锅底料时，一些火锅店都会加入去火中草药，外加菊花、雪梨茶，不仅不上火，而且起到利肺的功效。

　　夏季吃羊肉的好处。中医认为，羊肉性热补阳补气。夏季吃热性羊肉，伴以葱、姜、蒜、花椒等热性佐料，能刺激人体大量排汗，释放体内毒素。这是一种非常好的食疗方法。

　　秋冬时节，食用羊肉用于温补对身体大有裨益。中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品，是一种良好的滋补强壮食物。由于羊肉含有铁钙、铁质，高于猪、牛肉，所以吃羊肉对肺病、支气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚及一切虚寒证最为有益。

　　在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉火锅，既能抵御寒冷的气候变化，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

十五、濮城滑脊汤

　　濮城滑脊汤是范县濮城镇的特色小吃。濮城滑脊汤味道美，再加上原料普通，做法简单，在乡村自然深受欢迎。

　　濮城滑脊汤属濮城名吃之一、以汤香味美为特点。相传在清朝光绪年间，有一次，慈禧太后病了，整日卧床不起，茶饭不思。于是诏告天下，凡能让太后老佛爷开胃进食、恢复健康者，将受重赏。有一位厨子，来至濮洲，得知消息来到京城，为太后献上一道他精心制作的佳肴，一道肥而不腻，滑嫩可口的滑脊汤。太后刚刚将肉放在口中品味，肉就滑进了肚里，一连吃了好几块，肉的香味久久留在口中。吃完后，太后称赞不已，并称这道菜为“滑汤”。从此，太后胃口大开，身体渐渐康复。当然，那厨子也得以重赏。

　　滑脊汤的做法：将新鲜的猪瘦肉细细洗净，切成薄片或条，用食盐、味精码味；然后取芡粉用开水烫成熟浆，或将芡粉搅成糊状。把肉片逐片挂匀糊状芡粉下入汤锅中，用小火炖约十五个分钟，再放入生姜颗粒、蒜沫、葱丝、胡椒粉等等，并用精盐、味精、香油调好味，尤其加上老陈醋，起锅舀出，那热气腾腾的碗中，盛装登场的便是令人赏心悦目的美味的滑脊汤了。

　　那刚出锅滑脊汤，看起来油润滑爽，吃起来软烂醇香，芳香扑鼻。轻轻地用筷子夹起，伸长舌头卷住，稍微轻轻一吸，那油光滑亮的芡粉肉团便“倏”地一声，滑入了口中，转瞬之间便又像一个神奇的精灵一般又滑入了胃里，沿途仿佛一股热烘烘的暖流涌进胸膛，烫得人浑身舒服至极。吃快了，甚至烫得人眼泪直滚。但心里却依旧暖洋洋，热烘烘，润酥酥的，颊齿留香，余味无穷，让人顾不得烫，急不可耐又飞快地来上一碗滑脊汤肉，再来上一个烧饼，吃得肚儿圆圆，直打饱嗝。”

　　滑脊汤味道美，再加上原料普通，做法简单，在乡村自然深受欢迎。滑脊汤就像濮洲朴实的老乡一样，外表平凡、朴实，出身贫寒卑微，甚至看上去有一点点地憨厚，钝拙，让人误会甚至误解。其实仔细想想，现实中，生活里，也往往正是那些出身贫寒卑微，从最艰苦环境里走出来憨厚钝拙的人们，才最懂得生活的艰辛，也最能吃得苦中之苦，最后成就一番大业的却往往就是他们，这种精神正如濮洲的滑脊汤，看似土里土气，甚至上不得大雅之堂，但正是这种平凡和朴实滋养了一方水土，强壮了一方儿女的钢筋铁骨。

十六、魏氏花生米

魏氏花生米,是魏氏五代传人魏月忠在餐饮经营中,积极探索,融合百味,创造出的一道名菜.该食品集麻,辣,香,咸味为一体,酥而发挺,脆而不碎.精选黄河沿岸优质花生米为原料,精细加工,工艺严谨.魏氏食品有限公司在宴宾牌麻辣花生米得到食客们普遍赞誉的基础上,把一道名菜演绎成一个名牌产品.该产品携带方便,不论居家宴宾,外出旅游,皆为上乘佳品。先后被评为“河南名吃”、“河南风味名吃”等称号。

十七、龙都烤鸭

濮阳烤鸭总店使用的鸭子可是经过精挑细选的，尤其是烧烤用的木材都必须是果木才可以，这样制作出来的烤鸭才会好吃的呢，还有要注意了，烤鸭必须是经过多方面工序才可以做出来的哦~~

根据有关部门的科学测定，全聚德烤鸭中含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、矿物质等多种营养素。按每克可食部含蛋白质克重比较，全聚德烤鸭蛋白质含量（19.2）高于猪肉（9.5）、鹅肉（10.8）、羊肉（13.3），略底于牛肉（20.1）、鸡肉（21.5）。烤鸭的脂肪大部分均匀地分布在肌肉组织纹理中，这是烤鸭肉质柔嫩、味道鲜美的重要原因。

烤鸭中维生素B1的含量为0.13毫克/克，维生素B2的含量为0.21毫克/克。烤鸭中各种矿物质含量与其他肉类食品大体相近（内脏类食品及某些水产品除外）。

人们吃烤鸭时，常常佐以大葱、黄瓜条，这些食品与烤鸭共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。他们提高了烤鸭的营养价值，增强了烤鸭的风味特色，使其肥而不腻，久吃不厌，说明了烤鸭在食用方法上的科学性。全聚德烤鸭，以其皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香的特色，蜚声中外，被列为首都特产之冠。

濮阳体育场南米烤鸭总店来品尝

十八、鸡蛋布袋

鸡蛋布袋，濮阳传统风味小吃，此品种被收入《中国烹饪百科全书》。因形状似团鱼，又称“鸡蛋鳖”。为油炸的面蛋合一的早点、夜宵食品，现炸现吃，外酥里嫩。年被认定为“特色风味小吃”。

　　鸡蛋布袋外焦里嫩，营养丰富，口感极佳，因此人人爱吃，且常吃不厌。其制作过程是：取面粉适量，将碱面、明矾、食盐三种作料用温水化开，谓之“料水”——三种作料的用量比例是“一份碱，两份矾，然后再抓一把盐”。用料水把面粉和成软面团，而后放置一段时间，此谓“饧面”。饧面的目的是让面稍微发酵和出筋，以便于拉长和鼓胀。饧面的时间应根据气温而定，夏天60分钟即可，冬天要延长一些时间。面饧好后切下一条放在抹过花生油的木制案板上，用特制的枣木擀杖将其擀成面皮，并用刀在面皮上端剁一小孔，以便鸡蛋布袋炸好后可以穿进麻绳或柳条方便掂提。将面皮放进沸腾的油锅里，用加长的木筷轻轻挤压面皮，待其胀起来时出锅，稍冷却后在底部用手撕开一小口，将两只鸡蛋的蛋清、蛋黄一并倒进去，用手压匀、压平，然后用蛋清封口，重新放进油锅里炸，同时来回翻动待里面的鸡蛋熟透后捞出即可。

　　鸡蛋布袋趁热吃外皮焦香酥脆，内容蛋香宜人，滋味妙不可言。前些年，鸡蛋布袋是招待稀客贵人的美食佳肴，眼下鸡蛋布袋不仅成了寻常百姓的普通早点和正餐，而且成了濮阳的风味名吃。

十九、元村豆腐干

元村豆腐干--濮阳特产，是传统名吃之一，以出产地南乐元村命名。

“元村陈家豆腐干”历史悠长、风味独特，也称“元村陈家豆腐干”，可追溯到清嘉庆（）年间，距今已有多年。最初的创始人是杨姓人，传到杨贵林时，因后人无人继承，便把制作秘方传给了其门婿陈有平，即当代传人陈银轩的爷爷。元村陈家豆腐干至今已经是第八代传人。

　　据老人传说，过去的人们吃的豆腐营养丰富、味道鲜美，但不易存放和携带，于是老前辈便想方设法，经过多次尝试，反复压制，终于制作出了鲜香浓郁的豆腐干，受到了当地人的喜爱和追捧。人们争相品尝、赞不绝口，元村陈家豆腐干从此声名远扬，每到逢年过节，订购者更是络绎不绝亲友们常作为礼品相互馈赠。

　　关于“元村陈家豆腐干”还有一段传说故事。据陈银轩讲，清朝年间，他的老姥爷杨贵林因庄基地纠纷与邻居打官司，邻居多占了杨家的庄基地，而杨家在本地并没有打赢官司，于是杨贵林便进京告状，官老爷升堂，只认钱不讲理，张口要三千大洋，才能打赢官司。杨贵林气愤不已，家里哪有那么多银子？为了打赢官司、讨回公道，他回家背了三千块豆腐干再次进京送给了官老爷。谁知官老爷吃后大加赞赏，称其“一品豆腐干”，“食中状元”，简称“一品状元”。不但打赢了官司，还受到了奖励。因杨贵林排行第三，时人称“三状元”。在光绪年间，元村陈家豆腐干还曾给慈禧进贡，深得赞赏，视为宫廷佳肴。

　　年抗美援朝时，元村陈家豆腐干作为礼品慰问 战士，并颁发了荣誉证书。此后，“元村陈家豆腐干”更是声名远扬，畅销全国各地，建国初期曾出口日本、朝鲜等国家。

　　“元村陈家豆腐干”，呈乳白色、口味鲜美、咸淡适宜，保持原色原味，回味悠长；因含水量适中，经久耐存，深得人们的喜爱，它含有高蛋白、低脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，被誉为“素火腿”，长期食用具有强身健体、增智健脑的功效。当地有民谚日：“吃了元村陈家豆腐干，延年益寿赛神仙”。

二十、范县大包子

由濮阳县沿黄河迤逦向东，就进入了范县。范县民风淳朴，郑板桥曾赋诗称赞：“范县民情有古风，一团和蔼又包容”。忠厚的范县人，日常饮食中也透着大气，这种大气首推范县大包子。

范县大包子馅料调配讲究，将发酵白面馍掰碎，用大小茴香、花椒水浸泡晾晒一个月制成面酱，然后用猪油酱炒五花肉丁，粉条焯好剁碎用酱拌匀，加入葱末、姜末、盐、香油，搅拌均匀。一般的包子为元宝状，也叫合手包。刚出笼的包子其香扑鼻，百米开外就闻到包子的芳香味道。

范县大包子来源极早，本是民间主食，但它以皮薄、馅香、味美，赢得了食客的喜爱，走上了宴席。相传，北魏孝文帝体察民情时品尝了范县大包子，感觉其味美可口，赞誉其为“天下第一大包子”。

北宋年间，孟州十字坡就以大包子味道鲜美闻名，十字坡位于范县境内，《水浒传》由此演义了菜园子张青和母夜叉孙二娘开店的故事。

二十一、双庙凉粉

凉粉为特色食品之一，流行于中国各地。调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑。凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。

清丰双庙凉粉味道清香、口感爽滑，既能凉调、煎炒，还能涮火锅吃。具体做法是：用绿豆或红薯淀粉掺水在锅内熬成稠糊状，盛于盆内冷凉成透明体块状，俗称“凉粉块”。凉拌的时候并不用刀，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调着吃，俗称“调凉粉”；煎粉就比较复杂，卖家先将凉粉切成麻将大小，然后用农家柴火炉子，用麦干、豆秸之类做燃料，平底的黑铁锅放上油盐葱姜之类，文火将凉粉煎成金黄，俗称“炒凉粉”。另外，做好盛在盆内冷凉的凉粉，可用锼子加工成蝌蚪状装在盛有清水的盆里，食用的时候加蒜汁、醋、香油、芝麻酱等调着吃，俗称“凉粉鱼儿”。

二十二、石子馍

新年伊始，百水山矿泉水的王总问小编，石子馍你吃过吗？石子馍？用石子做的馍？听都没听说过，更别说吃过了。百闻不如一见，一起驱车来到颐和广场南侧“王记石子馍”的小店。店不大，是用彩钢搭建而成，门口排了很长等候的顾客。我们等了半个钟头，才登上热气腾腾的石子馍，这才发现石子馍，不是用石子做的，石子馍采用的都是上等面粉，配上油、葱花，加入肉馅等，在铁鏊子上制成火烧，然后放到烧得滚烫的鹅卵石上面炕熟，最后将熟了的肉火烧一侧刨开，每个火烧内加入一个鸡蛋，再放到鹅卵石上面烤熟而成，味道距今已有一千多年的历史。油酥咸香的火烧，配上丝丝嫩滑的鸡蛋和肉丝，吃上去外焦里嫩，味道那叫一个“爽”。

石子馍源于浚县。传说，距今已有一千多年的历史。其实石子馍的历史远没有人们想象的那么久远。最早也就是八十年代初改革开放以后，(因为文化大革命时老百姓不能随便做生意)滑县白道口一些有这手艺的人每年正月在现在大家常看到的石子馍棚的位置打子馍。当时庙会上的小吃品种也很少，质量不高，而石子馍以价谦物美且方便正好迎合了远到而来的香客，在庙会上受到了广大人民的喜爱。

二十三、台前高桩馍

台前地处滩区，小麦产量并不高，全县小麦年产也只有9万吨，但颗粒饱满，出面率高。面粉雪白细腻，做出的面食口感筋斗，香绵甘甜，营养丰富。高桩馍制作过程精细而考究，一般高桩馍铺都有专门的磨坊，磨出的面粉细腻，口味纯正。蒸好的高桩馍个头高挺，呈桩状，甜暄味正，内起旋形夹层，白似雪，筋如肉，吃起来细、柔、光、甘。高桩馍能放，十天半月不馊，冬天更是放过正月不变味，馍皮干了，里面却是酥脆。

标准的高装馍底圆直径6cm，高12cm，克面粉，蒸馍馍6个(g)。据说最正宗的是王家馍馍，每天只做40千克面粉，馍馍歪的、塌的、爆皮的决不出售。掰开来看，一层又一层，大馍馍里套着小馍馍。嚼在嘴里，甜软软的，既好咬，又不变形。越嚼越香。王家馍馍选取上等优质小麦，簸箕簸，筛子筛，再挑出色泽不正，粒瘪个小、发霉变质的麦粒，磨成粉。做时大盆和面，大杠压，小杠盘，面团用手揉……蒸熟后但见：洁白的笼布下白胖的馒头，一排排，一层层，头顶头，腚对腚，一个个溜光润滑，平如凝脂，招人喜爱。

据说王家人卖馍时须衣帽整齐，袖口裤管扎紧，白袜布鞋，肩上搭着白毛巾，馍车下层带着脸盆，盆里泡着湿毛巾，也是新的。哪怕再忙，总要洗过干、湿两遍手，才动手掀开笼布取馍馍。可惜的是，由于传统工艺的复杂性，且受现代工艺的冲击，王家的馍馍早已不复当年。

二十四、面托儿

千百年来流传下来的土的掉渣的特色食品，濮阳纯面粉做的面食——面托儿。 　　

濮阳是全国的粮食主产区，濮阳县又是全国的人口大县，万人口，小麦种植面积万亩，麦子做的面粉是主食品种，面托儿就是其中之一。

面托儿，就是用小麦面粉做的濮阳特色美食。因其形状酷似老鸹的头部，又称“老鸹头”，因其年代久远，面托儿称呼来历无从考证。做法和油条相同，但面托儿短粗形又如不规则的馒头，因此亦有“油馍”的称呼。

面托儿是如何做出来的呢？选用上等小麦面粉放入面盆，加水反复用手揉搓至面糊，比蒸馒头的发面要软很多。从一盆面糊糊里用筷子挑出一块来，放到热烧的平底油锅里炸，油面上就飘起朵朵金色的油花，分外好看。炸好一面，再炸另一面，炸至金黄色即可出锅。早点摊上，炸好的长长的油条和圆圆的面托儿，在大大的簸箩里竞相争秀，凭个人口味喜好拾取。早餐吃剩的面托儿，上午切成小块，配上黄瓜、荆芥、大蒜汁，大大的香油，大大的醋凉拌又时一道精美的特色午餐食品哦！

濮阳人喜欢把面托儿当做早餐来吃，配上白胡辣汤，堪称早餐最佳搭配，濮阳人最爱这一口啊！

二十五、手撕饼

手撕饼--濮阳最经常吃的食物之一，每天早上，吃不到早饭的时候，就会在门口买上一些，各种味道都有，非常好吃。

　　1.取适量面粉面粉,(根据你的食量) 　　2.取一碗温水(用手式一下水温,感觉不烫手就可以了) 　　3.将面粉放入容器中,加适量温水,用普通和面方法就可以了.面和的软一些,最好感觉有点拈手. 　　4.将和好的面擀成一个大大的薄饼. 　　5.在薄饼上面均匀的涂满油和盐.(一般我涂油的方法是,将油到在面上,将面饼用不同角度反复的对折,使面饼全面沾满油. 　　6.将涂好油和盐的面饼卷起来. 　　7.将卷起来的面饼用手或刀切成6公分的段.(可以自己选择大小) 　　8.将面卷段用手轻轻的拉一下,然后向拧麻花似的,拧一下在按到一起成一个小圆饼状. 　　9.将小圆饼用擀面棍擀开. 　　10.将饼锅放少许油.(火要微火) 　　11.油烧热后,将擀开的饼放到锅中,盖上盖子 　　12.待一面有微微的焦黄时,将饼翻过来. 　　13.反复几次后,看到饼的两面都焦黄后,即可出锅. 　　14.出锅后的饼,即可用双手延边缘想内侧拍打,打散即可.

二十六、舒氏下水

下水即指猪头和内脏。在濮阳民间流传着“吃什么，补什么”的俗语。所以，人们历来将宰杀的猪羊肉的内脏烹而食之，为的就是在享受美味之余而求得身体健康。而内脏在冲洗烹制中却十分讲究，如技术不精湛，不是发苦就是存异味。濮阳“舒氏”下水烹誉龙都，甚至远销外地。制作工艺十分讲究，其口感纯正，香而不腻，色泽鲜嫩。舒氏下水的制作技艺已被收入濮阳市非物质文化遗产名录。

“舒氏”祖辈以杀猪为主，清末民初自舒青梅的曾祖父起，就已经开始经营“下水”生意。其制作工艺及配料秘方，也是由其曾祖父传下来的。思想开放的父亲打破了“传男不传女，传内不传外”的旧习俗，舒青梅才得到其秘方，并传承至今的，形成了独特的制作工艺及配料秘方。

下水加工中酱汁和卤汤的调制是影响质量的关键环节，舒氏下水选用优质配料形成了产品独特风味和色泽，而百年老汤的积淀也使汤中含有大量的蛋白质和脂肪降解物，积累了丰富的风味物质，从而令下水的口感更好。在火候控制上，舒氏也传承了一套独特的技艺，根据品种确定加热的时间、火力，手法由心并使肉酥烂、入味。

二十七、范县肉旋子

中华名吃--范家“肉旋子”是祖传四代的绝味名吃。至今已有两百年的历史，传承似一坛滋味悠长的老酒令人沉醉着！范县高码头镇老范庄范家的“肉旋子”，一种闻名四方的名吃，其做法是精羊肉加大葱等作料、白面包制，做成圆饼状，然后放置于陶片之上，木材文火烤制。其味有烟熏之意，外酥内嫩，异常鲜美，一直在乡间流传。

范家弟兄四个，家里只有老大有正式工作，下面三个都靠卖肉旋子为生。全部是家庭作坊式经营。老二今年49岁，有两个闺女一个儿子，现在儿子专门管做菜，老婆和面，他做肉旋子，一家人配合的井井有条。每天能卖多个肉旋子，做这么一个肉旋子需要花费5、6分钟的时间，来的客人多了还供应不过来呢。

制作肉旋子的材料刚出锅的肉旋子制作肉旋子的特制炉灶

二十八、清丰焖子

焖子是清丰当地乡村筵席一道不可或缺的农家菜，它的制作程序较为烦琐，尤其是做出劲道爽滑的焖子来，还是需要有些经验的。

焖子原料主要有猪肉、鸡蛋、红薯淀粉、炖肉汤及葱末、姜末、香油、酱油、精盐、调料等，先将猪肉剁成馅状，放入盆内，加入红薯淀粉与葱末、姜末、香油、酱油、精盐、调料，用炖肉汤搅拌，搅匀后，摊在深约5厘米的平底盘内。与此同时，将鸡蛋磕入盆内加入精盐、调料搅匀，平摊在肉馅之上，然后，上锅蒸40分钟左右，出锅，切成小块。为节省时间，其间，将适量芥末放入碗内，用刚开好的热水，持续搅拌，至黏稠糊状，加盖儿焖10余分钟，最后，将芥末放在已切好的小焖子块中，可加葱丝、香油、醋等，凉拌即可食用。

特点：肉鲜嫩.味香型美.