人在白天和夜晚的状态很不一样，人们在吃宵夜的时候可以撕掉标签，更加自由放肆，“更像个人”。

《宵夜江湖》中如是形容宵夜对于人的影响。

宵夜发现并记录着城市的夜晚情绪，它既深掘各个城市独特的饮食文化，也成为都市人深夜寂寥的止渴剂。

在中国的夏天，任何人都逃不过宵夜布下的天罗地网。

一进入夏天，夜晚的胃就蠢蠢欲动。长夜漫漫，不来点夜宵打发时间吗？

小龙虾

又到了小龙虾的时节！每到夏天，吃货的夜宵清单一定有它。

无论是油焖大虾、十三香小龙虾，还是湖南口味虾，每种都是麻辣鲜香、爽脆弹牙。让人欲罢不能！

烧烤

中国宵夜美食再多，也没有一种食物可以撼动烧烤的地位。“哪里的烧烤最好吃”？这个问题在中国似乎没有标准答案。

羊肉串、鸡翅、蒜蓉生蚝、扇贝……趁着夜色，把幸福感吃到肚子里烧烤没有正宗，好吃，才是硬道理！

卤味

一份卤菜、一瓶啤酒，在夜宵摊上，经常可以看到这样的搭配。每个地方的卤味都有其特色。

一缸经典的卤水决定了卤味的美味程度好卤水就像好酒一样，年代越久越醇香。

火锅

夜色降临，想吃重口味的心蠢蠢欲动。当三五好友齐聚一堂，火锅，便成了最佳社交活动。

一锅滚汤，几盘荤素，汩汩翻滚的热气凌空腾起，不仅味蕾满足，连心情都跟着愉悦到飞起。

粥+点心

有喜欢重油重辣的重口味，就有热爱清淡爽口的小清新。一客粤式点心，一碗慢火熬制的粥。

在安静的夜里，从舌尖到胃肠，给你带来扎实的满足感，抚慰奔波一日的心灵。

面条

慰藉深夜里饥饿的胃,一碗热气腾腾的面条最好不过.

方便面、烤冷面、油泼面、河南烩面、朝鲜冷面、鲜虾云吞面、沙茶面、岐山臊子面、重庆小面、兰州拉面……成就深夜里最踏实的温暖。

河南开封：

中国夜宵起源

唐朝以前，实行严格的“宵禁”制度，不能夜间在大街上随便晃悠。

直到宋朝，这种管控才有所突破，出现了北宋汴梁夜市的空前繁盛。

因宋朝是在开封建都，所以不少人认为，中国真正的夜宵起源地在河南开封。

不仅出现水饭、肉汤、干脯等夜宵吃食，还诞生了送宵夜的“外卖小哥”。

今天开封，沿袭以古的繁华，有许多著名的美食夜市。稳居第一的鼓楼夜市，早在北宋时期，就已形成规模最大，最为繁盛的夜市。

这里有嚼劲十足，不会粘稠，酱料特别，焦焦口味的炒凉粉，配上开封的酥脆烧饼十分妥帖。煎饼果、羊蹄、米线，任何一种食物能都治愈午夜之胃。

西司是本地人经常光顾的夜市，食物味道独特，价格也平价实惠。黄焖鱼、杏仁茶、麻辣羊蹄、红薯泥等，都是这里人们偏爱的美味。

夜夜灯火通明，人群熙熙攘攘。冰赤豆、老白汤、冰糖梨水、江米甜酒荷包蛋，还有传说中的开封灌汤包，皮薄汤浓，是全国有名的美味一绝。

东北：

烧烤江湖的王者

烧烤，似乎有一种天然的诱惑力。不分地域人群，只要几天不吃，都会有深度的思念。

而论起中国烧烤的地域之争，东北绝对是不可忽视的巨大存在。

黑龙江的烤串调味以孜然、辣椒面为主；

齐齐哈尔的烤串省略了对肉加工的程序，受周边内蒙古地区影响，只撒干料，讲求烤串肉的原汁本味；

鹤岗小串，将肉划分仔细，小牛肉、胸口、腱花、肉筋等，都能单独划出来穿串烤制；

吉林延边烧烤，对酱和料的运用独到，朝鲜族风味的还有珲春朝鲜族烧烤，集安烤米肠、图们烤明太鱼等；

黄泥烧鸽子是伊通烧烤的名气代表、长春烤土豆人气飙升、烤奶盒子是四平的绝活、通化的烤干豆腐，让舌尖跳舞……

沈阳的烤鸡架、抚顺的烤鸡头；烤鸡肚、烤生串，蘸上陈醋和芥末，就是纯正的铁岭味……

盛产海鲜的沿海城市——大连、丹东，烤扇贝、烤生蚝、烤虾爬子等，自行形成一派烧烤风味；

而能走出东北在全国各地开花的锦州烧烤：

依山靠海的交通便利，烧烤素材繁多，烤干豆腐、烤韭菜、烤豆角烤猪排骨、烤牛蹄筋、烤海螺等，都是锦州特色的烧烤串串。

渝贵川：

麻辣爱好者的天下

论起中国味道的地域之争，爱吃辣肯定数得上四川、贵州、重庆。

四川成都是一座相对闲适的城市，晚上肚子“打个尖”是常有的事情。

卤味小吃和凉菜，卤水是卤料灵魂，鸭舌头、鸭脚板、鸡爪爪、鹅翅膀，麻辣鲜香，值得砸么滋味。

重麻重辣的炒田螺和小龙虾，让冰啤酒下肚最快。

“把把烧”，论把卖、论把吃，火遍四川各大角。天味香肠，一咬就破，吃进嘴里，满满的精瘦肉和油爆爆。

北方各地多叫麻辣烫，而对于四川来说，冒菜才为真正的本尊正名。

串串分为冷锅和热锅，一把竹签串上了荤素各种小串，伸进锅中一涮，涮的不是味道，是好友三五几人之间的友情热火。

贵州同样是吃辣的天下，无论吃啥，带辣椒的蘸水是灵魂。据说在遵义，辣椒就是特产，洪桥烤鸡，从味道到环境，勾引人的不仅是胃口，更是老遵义人的怀旧情怀。

不吃肠旺面，枉来贵阳，肥肠软糯香浓，血旺滑嫩入味，浸润在浓郁红油汤底的面条，弹牙爽脆。

老凯里酸汤鱼，酸汤火锅，让喜爱酸辣口的人欲罢不能。

贵州毕节人的烙锅中，臭豆腐是必选，新鲜的蔬菜和牛肉、厚厚土豆片和洋葱，一起在滚烫的烙锅里被筷子来回翻炒。蘸上本地产的胡辣椒面焦香浓郁，挑战味蕾刺激

因贵州靠近四川、重庆，所以很多食物在三地同时流通，如冰粉、凉粉、炸土豆、豆花饭、米粉等。

广东：

夜幕之中的小吃之都

美食是广东一张不可忽视的名片，毕竟网上现在还流传“广东人吃胡建人”的梗。

广州有着悠久的夜宵传统，食材上汇集了岭南地区的丰富产物，是能够连续吃一个月都不重复花样的。

从一碗有味的生滚粥或者老火粥开始，加上一碟青菜，就可以无负担地吃完。

干炒牛河是广州每个大排档里摊主，似乎都必备的烹饪技能，上下翻炒，左右点水调味之间成就美味。

被誉为“中国海鲜美食之都”的湛江，碳烤生蚝是优秀到全国都闻名。厚厚的壳里藏着大海的味道，加热后的蚝肉渗出汁水，添上蒜蓉，鲜甜溢满唤醒味蕾。

湛江烧鸡、红烧乳鸽，谁说正菜就不能是湛江深夜里的主场。

潮州是潮汕文化重要的发源地、兴盛地，没有任何一头牛能完好地活着走出这里。夜晚，来一份潮州牛肉火锅，在热气腾腾的烟雾中继续感受城市的活力。

广东人最爱打煲：鸡煲、牛杂煲、羊肉煲、啫啫煲……翻滚锅里的食材，酱汁滋滋作响将裹满酱汁的肉放进嘴里，嫩滑够味。

当然广东的夜宵摊子铺多大完全不能计量，毕竟肠粉、炒粉、烧鹅、馄饨，就是连糖水都不能错过。

广西南宁：酸笋炒螺

到了晚上，广西人的夜宵时刻往往从一句：“喂，出街撩螺了啵！”开始。

武汉：生烫

热气蒸腾、入口呛辣的生烫系列，是清晨，是黄昏，是深夜，是如影随形深入武汉人血液的味道。

江西南昌：炒粉、拌粉

一碗南昌拌粉，一份瓦罐汤是大多数南昌人的宵夜首选，“滋溜”一声，一口粉，伴随着萝卜干和花生米“咯吱咯吱”的脆响。

湖南长沙：臭豆腐、口味虾

湖南长沙的招牌臭豆腐，外焦里嫩，浇上蒜蓉、小米椒等调制酱汁顿时浓香诱人；而热情红火，香辣极致的口味虾则是长沙人绝对真爱。

山东青岛：海鲜、啤酒

在海风的吹拂下，一盘海鲜大餐，“哈啤酒，吃蛤蜊”是青岛美食的精髓。只要有源源不断的啤酒搭配，就是度过的最美丽夜晚。

青海西宁：炕锅羊肉、烤羊排

青海西宁的炕锅羊肉，精选优质的成年草膘羊的羊肉，肉质瘦肉不腻，肥肉不腻。烤羊排是最受高原汉子们欢迎的强烈补给块头大，吃起来也爽快，肉质香辣绵软

白天需要克制，夜晚越需要放肆。

中国饮食文化丰富，

不管你在哪里，

都希望你对食物的热爱能得到满足。

并且，在好好吃饭的同时，

也要