北京的季节更替总是突然，从闷热的盛夏到萧瑟的秋景仿佛只是一觉醒来后的事，瞬间干燥起来的空气还真是让人难以适应，在吃什么上更是发了难。然而对于古师傅来说，入秋就没那么扰人，相反还是特别适合调养身心的好时候——因为，他早就准备好一份神秘养生食谱，为自己订制了一个滋润又营养的秋天！来北京厨房，再干燥的季节，都可以轻松面对啦！

日本干瑶柱松茸炖响螺汤

《黄帝内经》里曾提到“秋冬养阴”的说法，意思就是在秋冬季节最宜养收气、养藏气。所以秋季滋补之道里，养阴很重要。本道菜的主料响螺肉就是有名的滋阴海产品。古师傅选用的响螺是进口自美国的急冻大王响螺，个头大，味道鲜香，口感柔韧，制作时先切片，分别与老柴鸡肉块和猪肉块焯水，红枣、干瑶柱放入炖盅，用保鲜膜封好，再蒸6个小时，让全部食材的味道和营养都充分融合。再最后的半小时，还要加入一种很重要的食材，就是松茸。松茸在日本被奉为“神菌”，信奉“以形补形”的日本人，会在秋季专门食用“松茸料理”，可见其营养价值有多高了，事实上，松茸既能强精补肾，又能健脑益智，还有抗癌的功效，用来做秋季滋补膳食再合适不过。整道菜用料丰富，调味简单，浓厚又不失本味。

大闸蟹粉烩燕窝

秋季正是大闸蟹最肥美的季节，所以古师傅特地以新鲜大闸蟹肉为原料制作了蟹粉，搭配燕窝料理。本道菜做法上是先将蟹粉蒸熟，放入姜蓉炒香，再倒入调好味的鸡汤，加水淀粉，最后将烹饪好的蟹粉与事先蒸好的燕窝搅拌均匀即可。这道菜色彩润泽，汁浓味厚，蟹粉鲜美细腻，加上燕窝爽滑的胶质，堪称完美。虽然料理步骤不多，但两道滋补界的大牌原料足以支撑起这道菜的营养价值，蟹粉能够舒筋益气、理胃消食、滋阴清热，燕窝更不必说，自古以来都以美容养颜、滋阴润肺著称。无论是口味还是营养，这道菜都强烈推荐给美女们。

滋补炖羊蹄汤

说到胶原蛋白圣品，除了海参、鱼翅，你还能想到什么？古师傅告诉你，在营养价值上，有一种价廉味美的食材丝毫不亚于前面列举的高级货——它就是羊蹄。羊蹄不仅含有丰富的胶原蛋白，而且不含胆固醇，脂肪含量也很低，对于提高新陈代谢，延缓皮肤衰老相当有用，女孩们可以多吃了！回到这道菜上，为了挖掘出羊蹄的美味和营养，辅料只有猪肉和黄芪、党参、红枣、枸杞等佐料，料理步骤同样是焯水后，将所有食材入盅上锅蒸6个小时，最后去浮油、调味。相比羊肉，羊蹄的膻味本就更淡，与猪肉等配料中和后更加美味，而且入口可以感受到满满的胶质，汤确实清透不腻的。

天麻炖乌鸡汤

乌鸡大家再熟悉不过了，全身上下都是宝，营养价值远远高于普通鸡肉，还有多种维生素和微量元素，就连寻常家庭的餐桌上，也经常见得到。但是古师傅的做法不一样，这道菜有着浓郁的药膳风味，用天麻这种药材为乌鸡增加特别的香味。制作时先把乌鸡猪肉焯水入盅，加入红枣和姜封好上蒸箱，炖到4小时时，再放入天麻，这个入料时间是古师傅研究过的，为的是天麻的特殊药香可以恰到好处地与乌鸡等食材融合。6小时过后，就可以出锅了，少许调味，一道风味浓郁、营养爆表的滋补汤品便大功告成。

时令滋补花胶肚汤

花胶肚作为中国四大补品之一，素有“海八珍”之称，含有丰富的蛋白质，与滋阴佳品响螺在味道上异曲同工，之所以加入日本松茸，古师傅解释道：“松茸很适合在秋季食用，在日本，每年秋季都会盛行‘松茸宴’。”另一个主角虫草花，不仅形色金黄美妙，也含有丰富的蛋白质和微量元素，入汤后增加特殊的甘甜清香，与花胶肚邂逅，犹如给味蕾开启了一场自然之旅，清新鲜美至极。这道汤的制作也是颇费功夫。先把干花胶肚泡水过夜，第二天用大量烧开的热水将泡好的鱼肚焗软，然后取出切成均匀的块状，再用葱姜去除腥味，再次浸入热水中。接下来就是汤底的制作，先老柴鸡、猪肉、美国响螺、日本松茸焯水后放入炖盅，依次加入枸杞、甘油醋、红枣、虫草花，用保鲜膜封好，入蒸箱隔水蒸，大约蒸6个小时，即可取出，撇去浮油，加入花胶肚，用少许调料调味，便可食用了。

如何？光是看到上面这些介绍，胃里就暖暖的了吧。为了让大家都能舒舒服服过个滋润的秋天，古师傅把这几道菜全部分享出来了，现在只要来北京厨房就能吃到哦！

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