羊蹄如何处理异味少？

出诊专家中国青年烹饪艺术家苏林

专家支招　羊蹄的膻味是非常浓郁的，它的加工方法比较耗时，取新鲜的净羊蹄5千克烧毛，用钢丝球刷洗。将羊蹄放入不锈钢桶内，注入清水没过羊蹄四指，放入葱段、姜片、蒜子各克，切成大块的象牙白萝卜1千克，大火烧开，改小火浸煮约2小时，捞出羊蹄，去掉脚趾缝之间的老皮即可用于烹调。

一般来说，羊蹄多用来卤制，再给大家推荐一款卤羊蹄酱汤的做法：取鸡汤2.5千克大火煮开，加入葱油克，八角、白豆蔻、桂皮各0.5克，香叶0.2克，花椒、草果、白胡椒各2克，美极鲜味汁克，鱼露50克，麦芽糖10克，盐80克，小火炖煮1小时，沥去料渣即可。

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策划：烹饪艺术家

采访：丁珊设计：晓燕

转载及合作：（同