第54期

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重启·美好继续

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1.在哪里跌倒，就在哪里躺一会，再爬起来

2.唯一蝉联两届“淘宝造物节”TOP20的竟是这家福州老字号

3.被疫情暴击一切清零，至暗时刻他选择这样破局

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缓存，重启，美好继续第4篇

人生是一条河流，哪里有怪石，哪里有激流，哪里有转弯都是已经设计好的，我们只需要时常抬头仰望星空，顺流而行。

面包这种食物，看起来特别的平平无奇，但是要做好，却非常不简单，因为工夫都在你看不见的地方，但是好不好，却是吃一口就能明白。

本期讲述的是一位前“广告人”如何将“做好面包”这件事做到极致，又是如何在疫情闭店后重启出发的。

开面包店，年轻时最想做

但认为最不可能做到的事

80后这代人的青春年少并不像90后那样敢想敢做，也有资本任性做自己。这一代人总是被理想和现实来回拉扯，在期望和失望、动力和压力的相胁之下，常常假装自己已经不再需要拥有那些所谓的理想。哪怕有一天有机会去做一件“梦想的工作”时，也会对自己怀揣一万分的疑虑和忐忑。

开面包店，是小味年轻时最想做但认为最不可能做到的事。

六年前，小味决定离开打拼多年的广告圈，在厦门开一间面包店作为自己创业的开始。面包店一切准备就绪即将要开张时，她才鼓起勇气告诉阿嫲这件事。阿嫲没有多说什么，只是有点担忧地问她：（面包师傅做的）面包好呷莫？她说好吃，阿嫲才稍稍放心地说：做呷的（生意），好呷才能做。

///在小味看来，食物应该给人喜悦，吃进去的食物，会停留在人的身体里，所以你必须要用对待家人一样的态度去做才行。

小味的面包用的是鲁邦种天然酵母，每一个酵母从提取到驯养，历时9天。每一个手工天然酵母面包比普通面包要增加2-3倍人工，亲自驯养酵母，亲自调配馅料，两百多种原物料全球精选，每天现烤新鲜慢发酵的面团，用传统的人工揉发、翻折手法，最后充分烘焙，唯有这样，才符合小味心中“为家人做的面包”的标准。

开面包店完全改变了小味曾经身为广告人的生活状态。她不再需要为了售卖自己的idea，不断向客户佐证、解释自己提案的优劣，因为面包好不好吃就摆在那里，有没有认真在做，吃一口便会知道，无需多言。

但每每捧着自家的面包，小味仍然忍不住如数家珍，从里到外教你仔仔细细端详，品评，那种郑重不亚于在介绍一件艺术——

法棍的割口要割到这样的深浅才算合格；

贝果一定要用这么大的面团，把尺寸做大一点，烤出来才好吃；

你看这个可颂，切开后应该是这样的肌理组织，才算做到位了……

功夫全在细节里，难吗？似乎说难不难，难的是，要不要在日复一日中以这样的标准坚持做下去，有没有在对待每一个面团时都用心遵循它该有的标准。

开一家面包店想要赚大钱是很难的事，特别是试图开一家有原则的面包店。小味的伙伴们总会半开玩笑说她：目的地（赚钱）就在这里，你却总是要我们爬山涉水走最难的那条路。但玩笑之后，大家似乎对这条“最难的路”并没有什么退却和动摇。

六年，增长的不是门店的数量，

只是越发清醒的人生

从社区店到商场、到高端写字楼，从定位“有人情味”的乐活欧客到定位连锁烘焙的微苏可颂，从厦门到广州，直到疫情发生，关掉运营成本最高的三个店，只保留四家小店。

热热闹闹之后，一切似乎重新回到了起点。

从现烤门店转做中央工厂，再转回现烤门店，从线下零售到入驻厦门朴朴，只有她知道，在退进、进退中，并非是原地踏步，而是像跳舞一样，一曲终了，又开始另一个篇章。

六年的光阴，增长的不是门店的数量，只是越发清醒的人生。

既然团队最核心的能力是做面包这件事，那就索性剥去那些看起来很美的形式，只是将做好面包这件事做到极致。

越是朴素的面包，越能看出面包师傅的功力和用心

忍痛关闭门店之后，小味和团队彻底调整了经营模式，不再在实体门店上做更多的投入，而是退回到中央工厂，重新思考，用什么样的配方，什么样的物流，什么样的仓储，才能让更多人吃到一颗安心好吃的面包。

而过去要在几家店奔波的她，也有更多时间重新回到最初的社区店里，重新拥抱这里最珍贵的温暖。

放学后肚子饿的孩子习惯性地到店里买一个面包垫肚子；带着孩子的妈妈手里牵着一个，肚里怀着一个，固定来店里挑选面包……

这间人行道边上的小店，门口有一年开两次漂亮花的羊蹄甲树，虽然车水马龙永远不好停车，但并不妨碍街坊们有事没事就散步进店里闲话家常。

厦门这座的城市，从来不缺少新鲜又漂亮的店，这个岛时常喧闹又人来人往，而这样的店是真正属于居住在这个城市的住民的。

///小味说，人生有时候和孕育和驯养酵母很是相似。

看似相同的条件，相同的手法，结果却可能截然不同，有的人驯养酵母成功了，有的人可能只能整罐倒掉。特别是步入中年后，更加清醒的知道，有时候你只能将目光锁定在一处，把手头的事好好完成，剩下的就交给时间去印证。

只希望吃我们面包的人能看到我们敞开心扉、用心做包的样子，或许有时候做得不是很好，有时候照顾不周，但再难也不会改变我们以对家人一样做面包的心。

——小味

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每次买小味家的面包都会选择障碍，所以她干脆推了一个面包盲盒的套装。全国包邮。大家闭着眼睛买吧，亲测好吃~厦门的朋友也可以在朴朴APP上购买到她们家的部分面包哦~

TIPS

乐活欧客的所有面包都是当天现做，用天然酵母做的面包不含任何防腐剂添加剂，最好尽快食用。如果短时间吃不完，可放入冰箱冷冻层，可保存15天。

冷冻后的面包建议在室温下放置30分钟解冻，表面喷点水，将烤箱预热到度，烤2-3分钟，即可。

加热面包最简单的方法：放入电饭煲中加热3-4分钟。

互动福利

互动话题

请在本条推文下留言，说出你“最喜欢的面包”。将有机会获得面包“盲盒”（价值元）一套。

具体规则，详见置顶评论。

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缓存，重启，美好继续。

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