云南气候温和，雨量充沛，食材种类繁多。云南菜通常被称为滇菜，因其地理位置，当地动植物种类繁多，民族众多而有其独特的风格。许多民族都位于云南省，他们各自为云南菜增加了自己的烹饪风格，使其成为多种不同风格烹饪和烹饪风格的完美组合。

还有许多“千奇百怪”的花果野菜作为食材，都品尝过的才能算云南“真正的吃货”。

欢迎参加第一届观察杯云南“老饕”考试！

考题唯一标准为您的嘴与胃！是否品尝过云南这些独特的菜品是得分的唯一标准。

参赛项目观察君主观性较大，如有遗漏欢迎留言！

本文涉及的食材不包含野生动物、濒危植物，如有遗漏欢迎指正！

请自带纸笔或心算记录分数，最后欢迎大家分享与云南独特食材的故事！

克地老

克地老为滇藏杜英的果实，果肉可生食，入口时苦涩略酸，后转甜并有清凉感。泡酒、凉拌、做果脯均可。

此题得分：+4分

观察君点评：这个真没试过

酸扁果

酸扁果是夹竹桃科植物毛车藤的果实，味道酸涩，可切条拌蘸水辣、炒食或煮肉。

此题得分：+5分

观察君点评：夹竹桃...不是有毒吗？

羊奶果

羊奶果主要为密花胡颓子的成熟果实，特别酸涩。德宏州于年培育出“德甜”品种，其成熟果实酸度较低，几乎无涩，已经逐渐占领市场。

此题得分：+1分

观察君点评：云南人应该都吃过

羊奶果，市面上还会和蘸水辣拌在一起出售丨翦翳翎

牛心果和蛋黄果

牛心果是释迦果的亲戚，非常甜腻。蛋黄果也十分甜腻，噎嗓子，放到奶茶里比较好。

牛心果

蛋黄果

此题得分：+2分

观察君点评：噎脖子的味道记忆深刻

牛奶果

此题得分：+3分

观察君点评：想知道和西番莲的关系？

“夏黑”葡萄

与其他存于冷库中的葡萄相比，它因为是新鲜采摘下树的，所以身价倍增，价格略贵。

此题得分：+1分

“菜场三宝”

樱桃、杨梅和桑葚总是同时出现，形成菜场三宝。

樱桃

杨梅和桑葚

此题得分：+1分

青梅和多衣花

清明一过，青梅和多衣花就会出现在菜市场上。二者酸涩，可切碎后拌蘸水辣或用来炒肉炖肉，青梅还可用于制作雕梅酒、青梅露等。

多衣花丨翦翳翎

此题得分：+3分

桑果们

市场上还有以黄泡为代表的悬钩子属植物果实。云南人又叫黄锁梅。

黄泡

黑泡.相对黄泡少见，酸甜可口，容易染黑牙齿和嘴唇

此题得分：+2分

红茄

乳茄

水茄（小苦子果）

此题得分：+5分

观察君点评：苦味有毒的食材都值高分！

木姜子和“嘎哩啰”

木姜子嫩果，常用来炒肉。还用来泡鸡脚。

还有一种叫“嘎哩啰”的果实也常出现，很多滇菜酸味的来源。

云南木姜子Litseayunnanensis丨朱鑫鑫/中国植物图像库

此题得分：+1分

观察君点评：木姜子鸡脚大家不陌生吧？

腌制水果

辣子拌水果，酸味辣味甜味一应俱全。

市场上的水果泡菜（腌制水果）丨翦翳翎

此题得分：+1分

观察君点评：送分题，逛街消暑必备！

云南人爱花，也爱吃花。一些花因苦涩或有毒需特殊处理后才能食用。

木棉花

木棉花又叫“攀枝花”，可炒食，也可炖汤。

此题得分：+2分

观察君点评：云南常见

火烧花

火烧花，它的花朵需要复杂的处理后才可食用。

火烧花丨翦翳翎

此题得分：+3分

观察君点评：这个也没见过

“白花”

白花指的是花色偏白的宫粉羊蹄甲，花朵经沸水一焯后换洗几次即可食用，市面上常见已经处理好的白花。

此题得分：+1分

观察君点评：还是送分题

“大白花”

大白花则指杜鹃花，很多杜鹃花有毒一定要反复处理才能食用。

此题得分：+2分

观察君点评：有毒需谨慎

棕苞花

棕苞花非常苦涩，处理后一般用于炒肉。

此题得分：+1分

观察君点评：傣味常规操作

石榴花

石榴花也非常苦涩，一般也是炒肉吃。

石榴花Punicagranatum丨翦翳翎

此题得分：+1分

观察君点评：谨慎料理，做不好容易翻车

棠梨花

棠梨花可用来做棠梨花粑粑。

此题得分：+1分

观察君点评：搭配腌菜绝配！

一些花不需要经过复杂处理就可以直接加工食用，比如以金雀花（锦鸡儿）、老鸦花（大果油麻藤）、苦刺花（白刺花）等，一般裹上鸡蛋和面粉炸着吃，也可炒肉、炒豆豉。

金雀花

苦绳

南山藤，较苦

此题得分：+2分

观察君点评：生吃可以加分

有人评价炒桑花是云南菜食野花中的味道之最。

炒食的构树雄花吃起来黏滑挂齿，口感甚好

此题得分：+3分

此外还有一种比较特殊的染饭花，市面上常见其干花售卖。花序阴干后可以用来将米饭染成黄色。文山的彩色米饭是靠植物染色，健康好看。

干制的染饭花丨翦翳翎

此题得分：+2分

芭蕉花在云南的食用范围比较广，一般是切碎后腌渍15分钟，洗净就可以炒食或炖肉。摘捡过后的“芭蕉心”，味道更鲜美。

此题得分：+2分

常见的芽

除了大江南北都能见到的蕨菜、楤木芽（云南叫“刺老包”）和香椿芽外，大家最容易想到的芽便是那雨后春笋。云南则有甜笋和苦笋。

刺老包

水蕨菜

鲜笋

此题得分：+1分

观察君点评：家常菜尝鲜必备

独特的芽

云南菜市场上还会出现多种独特的“芽”。有象耳菜（也叫“象蹄菜”）和茶叶菜。酸尖，可蘸蘸水辣生吃，也可焯水后炒食或煮肉。

此题得分：+3分

观察君点评：重口味加分

还有些嫩尖多少都有苦味，烹饪前需要焯水处理。比如：皂角尖、梁王茶（焯水凉拌，苦，有刺激性挥发性气味）、松尖/沙松尖（云南油杉）、青刺尖（腌渍食用）、臭菜、竹叶菜（鹿药）、菝葜（báqiā）。

草果芽；松尖

此题得分：+3分

观察君点评：滇式食疗，降火、降血压

臭菜

此题得分：+2分

观察君点评：重口味加分

还有吃一次就难忘的“青苔”，可油炸或煮汤。

水中的水绵

此题得分：+2分

观察君点评：记忆深刻的一道傣味料理

在云南文山、保山等地局部地区，常年湿热，除了牛肝菌，市场上还会出现蚂蚁蛋、葫芦蜂等小昆虫。

蚂蚁蛋，只三四月份有售

葫芦蜂巢，里面是人工养殖的胡蜂幼虫和蛹，较为鲜嫩。偶见野生胡蜂

此题得分：+5分

观察君点评：高蛋白警告

我们在满足口腹之欲的同时，千万别把一些植物吃到灭绝。

采摘过程中也要保护云南生态！

另外，哪怕市面上出现野菜，也不要随便买来尝鲜，

只有在具备充足经验时才建议买来烹饪，

更不建议直接跑到野外采摘相似植物来猎奇。

友情提醒：

小命只一条，食菜需谨慎，

稍有不注意，犯法又丢命。

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来源：物种日历