五香酱羊蹄

　　原料：新鲜的羊蹄10只，用喷火器把表皮烧成焦黄色，放到水里浸泡，然后在流水下用钢丝球轻轻的打磨干净。净锅上火倒入净水，在放入处理干净的羊蹄大火烧开，撇净泡沫捞出洗净备用。

　　调料配方：酱油，精盐，白糖，料酒，味粉，植物油，二汤各适量。

　　香料配比：花椒，八角，香叶，丁香适量。

　　蔬菜料配比：葱段25克，姜块25克，辣椒段10克。

　　制作流程：

　　1.净锅上火倒入植物油，凉油放入葱段，姜块和辣椒段慢慢炒香。

　　2.香料放入香料包扎好，然后把二汤倒入植物油里，在放入香料包大火烧开熬制10分钟，撇净泡沫，然后用工具过滤渣料留汁即可。

　　3.然后加入调料慢慢调出自己想要的味道，再放入焯透的羊蹄，小火慢慢卤制羊蹄熟烂，立即关火让羊蹄继续浸泡在卤水汁中大约3小时，即可装盘上桌食用。

老汤酱羊蹄

　　原料：鲜香的羊蹄5只，用喷火器把表皮烧成焦黄色，放到水里浸泡，然后在流水下用钢丝球轻轻的打磨干净。净锅上火倒入净水，在放入处理干净的羊蹄大火烧开，撇净泡沫捞出洗净备用。

　　调料配方：精盐，味精，白糖，料酒各2大匙子，鱼露1小匙子，酱油3大匙子。

　　香料配比：八角2粒，香叶5克，砂仁5克，丁香3克，肉蔻5克，良姜5克。以上全部香料用开水浸泡25分钟捞出沥干水分备用。

　　蔬菜料配比：葱段30克，姜片30克。

　　制作流程：

　　1.净锅上火倒入清水，然后放入猪大腿骨克，大火烧开撇净泡沫，然后在放入香料继续熬制30分钟即可，用工具滤出渣料留汁即可。

　　2.把洗净的羊蹄放入汤汁中，然后再倒入调料品调味，再放入蔬菜料和刚刚用过的八角大火烧开。

　　3.烧开后立即改小火卤制2小时至羊蹄熟透即可关火浸泡3小时。然后捞出装盘上桌食用

　　麻辣羊蹄

　　用料：

　　羊蹄20斤，高汤30斤，生抽克，老抽40克，鸡粉，50克，味精60克，麻辣鲜克，红油克，大料包一个，盐适量。

　　料包配方

　　八角50克，白芷20克，草果6个，肉扣15克，千里香10克，孜然20克，小茴香30克，花椒50克，麻椒50克，灯笼椒克，辣椒60克，炸好的葱姜60克。

　　做法：

　　1，羊蹄汆水，去除血沫捞出晾干。锅中烧油下羊蹄炸至。

　　2，起锅烧油加入香料炒香，下入高汤烧开。

　　3，下羊蹄卤制40分钟，焖至20分钟关火。放在卤汤中即可

红烧羊蹄

　　用料

　　羊蹄6个八角2个姜片6片葱50g香叶7页良姜10g砂仁1个老抽1勺生抽2勺料酒2勺盐适量糖适量干辣椒2个红烧羊蹄的做法

　　1、羊蹄弄干净，剁开

　　2、羊蹄放水里煮开，放一勺料酒，再开即可出来洗净3、炒锅加油烧热放葱姜，干辣椒炒香放入焯过水的羊蹄，煸炒变色有香气加料酒，酱油，香料，加开水过羊蹄，大火烧开，加盖小火炖酥烂4、开大火收汁，加盐糖调味即可出锅

　　卤羊蹄

　　用料

　　羊蹄2斤啤酒半瓶草果2颗八角一颗甘草，花椒，干辣椒少许卤羊蹄的做法

　　1、羊蹄冷水烧开过血水，冷水洗干净。

　　2、油＋草果（拍开）＋甘草几粒＋八角＋香叶＋干辣椒＋羊蹄一起炒一下再＋啤酒，水和少许盐，酱油。

　　3、高压锅压10分钟。

　　懒人版酱羊蹄

　　用料

　　盐适量八角个料酒适量姜片香叶片桂皮适量葱适量辣椒根据个人口味喜欢辣就多加几个蚝油适量，黄豆酱一小勺，酱油适量，白酒适量，懒人版酱羊蹄的做法

　　1、将羊蹄焯水后放入电饭锅里

　　2、将所有的调料倒入锅里

　　3、加入水以刚好没过羊蹄

　　4、通电炖40分钟左右

　　小贴士

　　将所有调料添加好插电炖大概40分钟期间打开看看如果已经熟后将上下的翻动一下方便更均匀入味，再炖十几分钟后拔电源闷20分钟就好了。

　　羊蹄汤

　　用料

　　羊蹄2只白萝卜g玉米一个粉丝（根据口味）一团金针菇（根据口味）g羊蹄汤的做法

　　1、羊蹄剁成段，焯水去腥，可以加入陈皮花椒2、将焯水后的羊蹄和白萝卜，玉米（粉丝金针菇根据口味）放入电煮锅，切换慢炖模式，加入姜片，陈皮，花椒，枸杞，黄芪。两个小时便可出锅，出锅前加盐。

　　烤羊蹄，烤羊腿

　　用料

　　羊蹄羊腿花椒八角丁香草果桂皮干辣椒生抽、老抽料酒姜、大蒜孜然、油烤羊蹄，烤羊腿的做法

　　1、把羊蹄、羊腿放入冷水，泡2个小时，去血腥。然后入锅，放入料酒煮开，把水倒掉，用冷水冲净。

　　2、重新加一锅水，放入所有调料（除了油、孜然），把肉放入，大火煮开后，小火慢炖2小时3、捞出羊蹄羊腿，撒上孜然，抹上油。烤箱度，8分钟。即可！

　　羊蹄牛奶汤煲

　　用料

　　羊腿g白萝卜g山药半斤玉米一根菇适量桂皮，草果一块，二个橙皮一块枸杞5g生姜几片·黄酒30g大葱一根香菜二根牛奶g羊蹄牛奶汤煲的做法

　　1、羊腿斩块，可剔些羊肉片后面食用时涮火锅。羊腿块放入锅中用水煮涨，涨开的汤中有浮沫把它去除，然后放入生姜，桂皮，橙皮，草果，枸杞煮开（高压锅开盖煮，方便逐次放料）。煮开几分钟后倒入黄酒，让汤中的羊腥味去除后加入玉米断及牛奶，可关盖高压锅炖压羊腿骨，时间在二十分钟左右。

　　2、高压锅压制好后，羊骨煮透后可倒入炖锅中加白萝卜块同炖，时间半小时左右。

　　3、可放入大葱断，山药及菇类同煮五分钟。

　　4、放入香菜，盐适量，即可食用了。记住若以火锅的吃法就即食即下之前的羊肉片哦，香喷喷的羊蹄火锅煲出炉了！

　　香焗靓羊蹄

　　用料

　　羊蹄克红枣5克杞子3克姜50克蒜25克葱50克沙姜粉5克米酒20克盐3克鸡粉3克当归50克甘草3克八角1粒草果1粒香叶几片香焗靓羊蹄的做法

　　1、羊蹄斩件，焯水备用

　　2、姜、蒜剁碎爆香，然后倒入羊蹄爆炒，再加药材（见用料表#）、沙姜粉和米酒炒2分钟3、把羊蹄放进高压锅，加水（分量浸没过羊蹄便可）焖一个小时左右，然后放红枣、杞子和葱段再焖一小会儿便可出锅。

　　小贴士

　　羊蹄要焖透至软烂，才会入味深、口感佳。