▲原料：

羊蹄7个，葱15g，姜10g，白砂糖10g，香料粉15克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机，QQ），酱油10ml，料酒5ml，白酒5ml，美极鲜5ml，盐5g，水ml，花生油30ml，郫县豆瓣酱60克、麻椒15克、干辣椒30克。

▲做法：

1、羊蹄两指之间有一些杂毛，用刀割下来。

2、把羊蹄清洗干净控水备用。

3、热锅下油放入白砂糖小火炒出糖色。

4、炒锅倒入花生油，放郫县豆瓣酱小火炒出红油，再放入羊蹄炒上糖色。

5、加入剩余的调料炒匀大火烧开转小火盖盖炖一个小时关火即可。

▲糖色制作：

1、净锅上火，下入色拉油25克，转动锅使色拉油润透。油温四五成时，下入糖克，用手勺不停地搅，发现大泡变小泡，小泡变没泡，颜色由白变黄，再变成枣红色，整个过程大约需要1分钟。再加入开水克，糖色就炒好了。

2、炒的过程中要注意，要用中火炒，不能用小火；糖色尝试不甜不苦，即为糖色炒制成功。

▲提示：

1、羊蹄两指中间的杂物一定要去除，否则影响口感。

2、加入料酒和白酒可以减少羊蹄的膻味。

3、炒糖色的时候要用小火。

4、麻椒用油炸过后味道要损失，建议使用麻椒时要放在汤水里。