之前和大家讲过宁夏的滩羊味美不膻，很多朋友试吃之后赞不绝口，其实羊身上的宝贝不止是肉，还有羊的肠、心、肝、肚、头、肺、蹄等部位，将这些部位进行反复清洗，然后煮熟、凉冷切丝，清汤烩，最后加上葱花、姜、羊油辣油、味精、香菜等，这就是西北地区，也是宁夏最出名的一道美食——羊杂碎。

羊杂，又称“羊下水”或“羊下脚”。在我国食馔中，有“下水不上宴”之俗，至清代继“满汉全席”之后兴起的“全羊席”，或曰“全羊大菜”问世，始以改观。

羊杂碎不稀奇，稀奇的是宁夏人特别处理的羊肺子使得这碗羊杂极具特色！羊肺的制作工序复杂且耗时。

一，先将羊肺用清水灌洗数十次，直到把粉红色的羊肺洗得发白，再将调好的面浆通过气管灌入，慢慢挤进肺叶，直到快灌满时停止，再扎紧气管，放入水中煮两小时左右方可食用。宁夏人吃羊杂时，会特别告诉店家，是否要带面肺的羊杂。面肺还可以蘸酱吃，炒着吃，煮面吃等各种吃法，主要是面肺本身无味，但由于其内部孔隙非常多，所以什么样的烹饪方式，就会有什么口味的面肺。

如果说面肺是宁夏羊杂的精髓

那么羊油辣子就是灵魂

它是羊油、羊尾巴和辣椒面的完美结合、

既没有动物油脂的油腻

也不会产生过于刺激的辛辣

精选羊腰窝油和羊尾巴

正在炼制

热油冷却之后

将其融化后和辣椒面、花生、芝麻、调味品等混合

一碗热气腾腾羊杂必须配上一大勺羊油辣子

慢慢把它搅拌开

吃一口羊杂，喝一口汤

从肺到胃，一下子就通透了起来

在这个寒冷的冬天

一碗热气腾腾的羊杂

实在是餐桌必备品

一碗正宗的羊杂碎，到底要投入多少人力？

原料：新鲜羊杂碎1副（包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺），香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。）

羊头、羊蹄用火烧尽残毛

对于羊头和羊肚的清洗力求干净，清水投洗

每个羊头和羊肚要进行至少三遍的清洗

这样不仅能够去腥

还能保证绝对的干净、卫生

细节到羊头的每一个地方，都要清洗到位

羊肠、羊肚翻去残渣，去掉上面的黑肚牙

去掉肠上的肥油

最关键的是去掉各种胰子

洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟

拆去骨头，分别切成条或段

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煮肚和肠子，不能和肝以及肺一起煮

中途换三次水

切丝

羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好

下锅煮2小时煮熟，然后切成长条

然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻

撒上蒜苗、香菜，加入羊油辣椒盛碗即成

红润油亮，肉烂汤辣

红绿白三色相间，色彩绚丽，飘香诱人

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