预告片

福州——福建的省会城市

像福建省一样

作为沿海省份中最没有存在感的省份

一直保持低调

也孕育出了福州人独有的特点

不同于闽南人的爱拼才会赢

福州人大多喜欢慢慢的生活

远离繁华与喧嚣

在这座慢慢的城市里

这座城市

犹如上帝遗落在福建的珍珠

等你，与之相逢

年7月5日下午

外交部向世界推介福建

在现场的主题片中

出现了不少“数字”影子

这其中自然少不了福州

这一簇簇福州的绿

???

多年来

福州在致力发展经济的同时

始终坚守绿水青山！

生态治理一刻也不落下！

碧波映城，城托青山

人在城中，城在画里

海滨邹鲁，尽显生态之美！！

福州

城里三山古越都，楼台相望跨蓬壶。有时细雨微烟罩，便是天然水墨图。

世界，你好！

我是福建福州

▲生态福州

福州，中国最绿最美的城市之一

说她是中国最绿城市之一

绝不是溢美之词

福州有不少于15亿棵乔木

可满足6.2亿人口吸氧

在福州

你会惊艳于

遍布全城的城市休闲步道

▲福道

▲大腹山休闲步道

▲金鸡山览城栈道

▲鼓岭公路，堪称“福州最拉风公路”

平均每个福州人

可以呼吸到棵树提供的氧气

这相当于每人都拥有了一片森林

福州，一个蓝天眷顾的秘境

在福州，有一样特别的“特产”

一言不合就能在朋友圈掀起摄影大赛

它就是生态福州的烫金名片

“福州蓝”，福州人的骄傲！

瓦蓝瓦蓝的天空

心情简直不要太美好

▼▼▼

在“福州蓝”的映衬下

随手一拍都是风景

一年霸屏多天

“福州蓝”就是这么出色！

▲来自网友兰超

当然这些惊艳的“福州蓝”

离不开背后优质的空气质量

近年来福州在空气质量榜上

同样频频“霸榜”

年福州市环境质量状况

福州市总体环境质量状况

继续保持优良

年度党政领导生态环境保护

目标责任书考核排名全省第一

环境空气质量在

全国个重点城市中排名第八

省会城市排名第三

这已经是福州空气质量

连续五年居全国省会城市前三

今年第一季度中

福州的空气质量跃居全国第5

各县（市）空气质量优良率均为%

福州，一个五彩斑斓的城市

在福州

不只森林多、天空蓝

就连花海也超级多

一年四季，花开不断

▲梅花

▲羊蹄甲

▲马鞭草

▲油菜花

▲波斯菊

还有多到数不清的生态公园

▼

目前福州市共建成开放生态公园15个、休闲步道12条，建成个串珠公园，以满足人民日益增长的美好生活需要。

福州，一个因水而美的古都

城市有水，便有了灵气

福州城内有上百条内河

如今也都焕然一新了！

▲白马河

▲光明港

▲琴亭湖

▲福州流花溪

年开始，我市按照“全面彻底、系统综合、生态海绵”的理念，全面实施内涝治理、黑臭水体治理、污染源治理、水系周边环境治理、水系智慧管理和海绵城市建设，全面开展条内河（含43条黑臭水体）治理，工程投资近亿元，至年底前基本完成。

截至年

福州打造以福道为代表的城市绿道系统

建成12条、公里的生态休闲步道

15个生态公园

提升公园绿地多亩

利用市区百余条内河资源

建成串珠公园个

滨河绿道多公里

新建和提升公园绿地约0亩

形成连续不断、纵横交错的

城市绿色通道、生态走廊、人文空间

这就是福州！

历史悠久，古调悠长

抬头见蓝，推窗望绿

听见花开，草木芬芳

你好，世界！

我是福州，欢迎你来！

我在这里等你

21位摄影师，

00+张照片，

拍摄耗时1年。

取景覆盖福州各区、县，

从日出到日落，

从古建筑到现代高楼，

NO.，K-RAW计划进度20.2%

策划制作：陈捷阳、蔡胤霖

摄影：蔡胤霖、陈捷阳、陈夏滨、方晓烽、侯世飞、黄思远、江彬辉、李均源、李南竹、林若凡、刘强、木木陈金海、Noah、魏瀛昊、吴宇鹏、香蕉、熊小明、杨慧明、一登同学、赵睿杰、卓周杰

福州的美也让大家惊叹

闽山苍苍

闽水泱泱

好一幅山海画卷

每一帧画面

都足够惊艳

福州

有着“海滨邹鲁”盛誉

跟着我们的镜头

一幅宜居福州的画卷

正在展开

关键词：换乘时代

绿色地铁幸福穿梭

年5月26日

福州地铁2号线开通“满月”

1号线、2号线

两条地铁开通运营

四条新线展开建设

连线成网指日可待

智能地铁呼之欲出……

换乘时代

串联起闽侯、台江、鼓楼、仓山、晋安

市民的一个周末

打开方式可能是↓

从福大食堂、苏万宝商圈、

五一广场、王庄商圈……

一路吃吃吃到鼓山脚下

关键词：宜居福地

推进连片旧屋区改造

一年来

福州全力推进连片旧屋区改造

加强安置房小区建设

连片旧屋区改造战场捷报频传

去年原计划完成51个旧改项目

到去年底已有52个项目进场实施征迁

一波波“签约封房潮”

“征迁安置潮”“喜迁新居潮”

在各个旧改项目工地不断上演

旧改还让城市公园绿地多了

学校变宽敞漂亮了

与此同时，我市结合水系综合治理

加大沿线老旧房屋

和违建的拆除力度

红星地块涉迁户抽取选房顺序号

0多栋房屋

征收涉迁总户数户

拆除总建筑面积近百万平米

台江近10年来最大旧改项目

——红星及周边旧屋区改造涉及的居民户

在去年全面搬迁！

与涉迁户林先生交流拆迁事宜

着力改善群众居住品质

完善基础设施建设

打造生态宜居的有福之州

今年福州将力争

动建3万套以上安置型商品房

涉迁居民排队等待办理结清水电及封房手续

关键词：青春活力

宜居都市生机勃勃

海峡国际会展中心是

国内目前唯一

坐落在自贸区内的大型会展中心

福州举办的活动

越来越多，影响力也越来越大

21世纪海上丝绸之路博览会

就曾在这里举办

看看这货架琳琅满目

真想把整个展区搬回家

波斯蜜瓜、泰国金枕榴莲

新鲜的脐橙、超级大凤梨……

还有许多国家和地区在展馆布置方面

颇具心思

让市民朋友们体验到异域风情

说到海峡会展中心

就不得不提到福州另一处大型地标

——海峡奥体中心

它们如“双星”点亮城市的夜空

年

福州海峡奥体中心在仓山区建成投用

当年10月18日

第一届全国青年运动会在这里隆重开幕

“后青运”时代

市民“家门口”健身休闲

又多了个好去处

网球、羽毛球、篮球、

足球、游泳、跑步……

青年们用汗水浇灌青春的花朵

关键词：向海而居

会呼吸的幸福之城

清新的空气、碧蓝的天空

绵延的海湾、细软的沙滩

清澈的东湖、纵横的河网

还有国家级湿地自然保护区

……

生态优先、绿色发展的理念

已经融入滨海新城建设

南北澳滨海线。赵马峰摄

走进滨海新城

处处是火一般的建设激情

“飞”一般的“滨海速度”

大数据产业发展迅速

松下港

长乐东湖。记者张人峰摄

福州数字中国会展中心

关键词：开窗见绿

绿色之城幸福之城

在福州总有几座立交桥

美得让人窒息

位于奥体片区的双湖互通

三角梅竞相开放

奥体周边的立交桥。漆苏敏摄

炎炎夏日

尤溪洲桥头立交桥出现了一片“绿衣”

远远望去

就像是在城堡的大森林里

而在城市的另一边

三江口大桥主线通车

螺洲大桥、环岛路、

南江滨大道、东江滨大道、

福马路、机场二期高速等重要道路

一路串联！

一路风景一路歌~

这么美的福州

就像身在一个巨型氧吧中

家门口

随处可见公园绿地

福道弯弯。陈成才摄

金山公园河畔。程惠萍摄

福州森林公园。陈霖摄

鼓楼区大腹山步道。郑江晶摄

鼓岭醉美骑行道。陈奇摄

梦幻花海

城内就有

福州花海公园。程协龙摄

孔元村花海。闽侯县委宣传部供图

台屿河串珠公园。叶义斌摄

福州发展变化不小

一张张城市名片

都在向外界发出邀请

开放潮涌，扬帆起航

你好，世界！

我是福州，欢迎你来！

我在这里等你

福州都有哪些特色美食

一起来看看

福州60种经典小吃，老福州人的记忆

1.鱼丸

福州著名的风味小吃。一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状，调拌优质薯粉为皮，用精肉、虾仁等作馅，捏成丸子。煮熟后泡以美味高汤，加上葱花，浮于汤面，称“七星鱼丸”。

2.太平燕

燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，用木棰捣成肉泥，加入薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。

馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，蒸熟即成肉燕。福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，取平安之意，故称“太平燕”。

3.鼎边糊

鼎边糊(又称锅边糊)，是福州特有的小吃。其主料为米浆，锅汤烧开后，将米浆淋置锅边，稍干后用小铲刮入锅中，与虾干、墨鱼干、香菇、黄花菜等配料煮成的汤合成。汤清不糊，味美适口。

4.海蛎饼

海蛎饼，（福州语称“嗲饼”）福州传统风小吃。圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独食用。蛎饼配吃鼎边糊，一干一稀，风味佳美。

5.虾酥

虾酥是用大米、黄豆磨浆，河虾配料调浆料油炸而成，外酥里鲜。物质匮乏时，韭菜取代了虾，虾酥无虾。近年来河虾难觅，有商家以海虾嵌在表面，以此为虾酥正名。

6.芋粿

芋粿，福州传统风味小吃。以早米、白芋为主料，故名“芋粿”。它是用芋头擦成丝，加调料以及米浆蒸好切块，再下锅油炸而成。皮呈金黄色，外酥香，内软嫩，味美适口。

7.芋泥

以槟榔芋煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。芋泥中的上品称为“太极芋泥”和“八宝芋泥”。由于猪油蒙盖，制成后貌似冷食，实则热食。

8.千页糕

千页糕将面粉加入酵母、白糖、清水和成面团，加碱水再揉匀。加入细肥肉丁。1层肥、1层白糖、1层面馅制成。千页糕一般做成8层～12层面，多层美观，油香软润，入口溶化。

9.“米时”

“米时”是“糍”字福州话的读音，福州民俗中有搓冬至圆的习俗,也叫搓米时，福州话发音为“细”，既代表团圆，又代表孝顺的意思。现代人又加入了“米时来运转”的美好祈愿。

10.烰油米时

“烰”（音pu），福州方言，用大量的油炸食品称为“烰”。“烰油米时”色泽金黄油亮，皮馅分离、外香酥，内甜软。糯米粉团加入红糖糖浆，包上豆沙馅，放入油锅，油皮亮膨胀似球形，色呈焦黄时，即可捞起沥干油。

11.马耳

马耳是一种福建传统小吃，因形似马耳朵而得名。制作过程基本与油条一样，只不过中间加夹了白（红）糖馅，色泽金黄，外酥香，内嫩软甜润。

12.菜头粿

菜头粿也就是萝卜糕，南方多数城市都有的小吃，但是福州人的菜头粿里面会加入特殊的材料——紫菜。

13.齐

齐（读zie），是糯米包糯米。糯米面团，压扁，包入适量红糖糯米馅，收口按成小圆饼形垫在艳山姜叶上，入蒸笼蒸熟。出笼后，再用筷子逐个点上红点。

14.黄米糕

黄米糕是老福州特有的传统小吃，用鸡蛋、面粉、米粉、白糖为原料，隔水蒸煮，出炉后蓬松可口，甜而不腻。

15.肉丸

选上等薯粉、白芋丝、肥膘肉为原料，调入红糖拌匀，佐以五香粉，还有的加芝麻、豆腐皮等，制成粘剂，放在铺上荷叶的蒸笼炊熟。用刀切成方形或菱形的，油煎而食；也有圆状，入蒸笼时，有意捏成团状，炊熟可食。香甜可口，油而不腻。民间在春节期间自蒸；市上以“木金肉丸”为名牌，风味独特。

16.菜头饼

菜头就是萝卜，作为福州的传统佳点，饼形的螺纹层层叠叠，菜头饼选用白萝卜，加上猪油、白膘肉、炒花生仁等作馅料，精面粉制成酥皮压扁包馅，制成饼坯放入油锅炸制而成。炸出来的菜头饼皮酥，具有猪油及萝卜的香味。

17.马蹄糕

马蹄糕又叫尾梨糕，是福州的传统甜点小吃。简单来说,主料为地瓜粉和荸荠,加水、白糖搅拌均匀,放入模具中,猛火蒸熟就可以食用了。

18.安南粿

用糯米、晚籼米磨浆成粉，再揉进红糖作皮，色作淡红，包上绿豆沙或赤豆沙，也放入特制的木模内压成扇面形状，垫上棕叶蒸熟即可。粿色淡红、质软甜润。

19.绿豆糕

绿豆糕也是福州传统的老点心。

20.九层粿

又名九重粿，福州传统风味小吃。每逢重阳节，福州风俗登高，吃九层粿，寓意步步高升。加白搪、红糖的果面为黄色，次层与底层为白色，中间呈红色，切成三角形，质嫩甜润，适于冷食。民间蒸九层多不加糖，蒸好后适于加肉丝、香菇、花蛤等煮食。

21.糯米卷

豆腐皮卷上加了香菇等配料的咸糯米饭。

22.炒肉糕

炒肉糕是福州的传统名小吃，就是用地瓜粉、白糖和水调和成浆，然后放铁锅里用猪油炒出来的膏状甜食，色泽白透，富有弹性，形态有点像果冻。

23.光饼

光饼的原料仅为面粉、碱面、盐巴，另加一点芝麻，形状如银元般大。用大缸里烤出的光饼，只只金黄，十分香脆。

24.线面

优质面粉加盐等辅助料精制而成，色泽洁白，线条细匀，质地柔润，落汤不糊，香爽可口。长度可达厘米，细仅0.6至0.7毫米直径，挽面时在面头上扎上红线，由于线面是面类中最长的面，又叫“长面”和“寿面”，加上鸭蛋和鸡汤后又称“太平面”。

25.捞化

捞化，作为福州的大众美食，很受欢迎。“捞化”其实应该叫捞米粉，那米粉是原产莆田的“兴化米粉”，很细很细的细米粉，一捞就熟，故俗称“捞兴化”，后顺口简称“捞化”。捞化荤香诱人。

26.拌粉干

福州本地粉干会多加了很多花生酱，香气在口腔中满溢。但现在以尚干粉干，洋里粉干最为出名。

27.拌面

福州的拌面由碱面煮熟后，以花生酱、猪油、葱花作调料，拌在一起的素面食，故名“拌面”。

28.扁肉

主料是瘦肉、扁肉皮，辅料是鸡蛋、酱油、鸡精、蒜。扁肉皮薄馅厚，面皮几近透明，煮后晶莹剔透。

29.炒米粉

兴化粉放入沸水中氽一下捞起，放入锅内加汤煮至汤汁将干时，再将锅移至旺火上，把锅内的兴化粉拨在锅边，倒入花生油烧热，加蔬菜等配料再把兴化粉推向锅中，加入精盐、味精、料酒翻炒起锅。

30.鱼汤

福州鱼滑又称鱼汤，用鳗鱼、鲨鱼或其它鱼的肉在臼中捣成茸，加淀粉搅拌均匀，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁鲜香。

31.牛肉滑

精选优质牛肉，细切剁泥，上等调味料勾芡而成。口感细腻，香滑，配以营养丰富的高汤、牛骨高汤、枸杞高汤，久煮更入味，好吃更健康。

32.元宵

福州元宵和别处不同，甜的称为汤圆，咸的才称为元宵。

33.汤圆

福州元宵是咸的肉馅，而汤圆是甜的芝麻或者花生馅儿的。

34.花生汤

花生汤是福州风味独特的甜汤佳点，花生汤润肺生津，花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口。

35.八宝饭

福州八宝饭。饭上撒一层白糖和红色“梅舌”，吃起来既甜又香。

36.炒白粿

白粿用优质粳米饭舂制而成的，白粿的口感绵密Q弹，白粿与少许肉丝、香菇、蒜苗等一起炒。

37.蛋燕

蛋燕是永泰县的一道特有的汉族小吃，口感滑溜，弹性十足，入口难忘。以嵩口镇最为出名。有各种烹饪法，可做成炒蛋燕、煮蛋燕、拌蛋燕、清汤蛋燕等。

38.牛杂汤

牛杂汤的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等，配上各种香料进行炖煮，汤头是清爽的，牛杂很有嚼劲。

39.炖罐

福州炖灌与沙县炖罐味道不一样，海蚌、小肠，猪肚、筒骨、骨髓肉类等，品种丰富，汤味鲜，含有一些药膳食材，有养生滋补功效。

40.辣菜饼

光饼里夹"辣菜"（芥菜）的叫辣菜饼。

41.夹肉饼

光饼里夹红糟三层猪肉或米粉肉的夹肉饼。

42.碗糕

福州小吃碗糕以小碗为模具，抹净油，倒米浆，上面撒些芝麻，将碗上屉，旺火蒸15分钟，出锅将糕从碗中倒出即可。碗糕松、绵、软、营养丰富，易于消化。

43.春卷

福州民间小吃。俗称春饼，选用精粉煎成。馅选鲜嫩的豆芽，佐以韭菜、笋碎、肉丝、豆腐干片等，炒熟备卷。食时，选摊开薄饼，自取包馅，先卷一边，两头覆紧，再卷成条状，便可入口。如果，把春卷投入油锅一炸，捞起便成油炸春卷，俗称炸春。

44.葱肉饼

福州传统风味小吃。以面粉为主料，以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。

45.白年糕

年糕是汉族传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品。

46.红糖粿

红糖粿，也就是红年糕，把糯米粉慢慢倒入糖浆里，边倒边搅拌均匀。在竹屉里铺上糖粿叶，将搅好的红糖糊倒入，上锅大火蒸。

47.抱滚埘

一种圆粒状的树粿，煮好后在拌好的豆粉、黑芝麻、白糖上滚匀，故名。又名豆粉埘，为当地大众化小吃。将糯米、粳米磨浆压干，掺清水揉搓成粒状，内空外圆，放滚油中炸熟，沥干，滚粉而食。外香甜，皮酥脆，内软润。

48.烧麦

烧麦即为长汀著名的风味小吃。烧麦状似石榴，以皮薄馅爽、芳香扑鼻、令人垂涎而得名为“三特石榴果”、“三里香”。后人因烧麦皮为面粉制成，吃时又要“赶烧”，便叫“烧麦”。

49.煎包

老福州人爱煎包，根据煎制方法的不同分为生煎包和水煎包，生煎的外皮相对酥脆，水煎的则较软。

50.鲤鱼饼

做鲤鱼饼是福州中秋节一种特有的习俗，形状就像两条鲤鱼，头尾依偎在一起并成一个圆形。它做法有两种：一种是做包点，在上面画上两条鲤鱼;一种是做成两条鲤鱼的形状，里面的馅和月饼一样。

51.礼饼

"礼饼"是福州特有的饼点。最富于特色的是“礼饼”中的小肉块都是腌制的肥膘。腌过的肥膘呈白色，牙齿切处如冬瓜条般的清脆可口。

52.雪片糕

云片糕又名雪片糕，其名称是由片薄、色白的特点而来的。其特点质地滋润细软，犹如凝脂，刚出炉的雪片糕，轻轻掰下一片放入口中，黏黏的口感，浓浓的米香。

53.猪油炒米

猪油炒米，你大概也不陌生。脆酥香甜，口感舒适，用开水泡食，不糊不渣，福州最出名的猪油炒米要数宝来轩了。

54.寸枣

许多外地人一听说寸枣，总以为是枣子，等见到寸枣的“真面目”时，才恍然大悟原来竟是一道面点。

55.灶糖灶饼

福州的灶糖灶饼花样多，豆粉、花生粉、麻生糕，洋酥、万字饼、花生嘠、芝麻嘠、芝麻酥、芝麻条、老鼠仔等。

56.贡糖

贡糖虽属于花生酥糖一种，区别于花生酥，分有皮和馅。经过烘焙的花生在气味最浓郁的极佳状态下，以高比例与纯正麦芽糖混合，然后施以人工捣碎、夹缠，再经历温揉渗合流淌，最后切块成形。

57.桔红糕

桔红糕，由糯米与白糖为主料制作而成。其半透明状米白色，晶莹剔透，嫩甜鲜爽，富有弹性，清津适口。

58.花糖

花糖看起来像粉色白色的糖果，里面其实是炸花生仁。吃起来香香甜甜，而且颜色鲜艳。

59.麦芽糖

它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品.拿筷子用力戳上一大团，甜滋滋的可以边吃边玩好久。

60.冬瓜糖

每当逢年过节，主人家请客人甜一下的时候，常以红枣、桂圆、冬瓜糖来款待。

福州人最爱吃的30种海鲜

来源：福州人家大美福建

有一种“毒药”，叫福州小吃

很多人也许要表示“欣赏无能”

相较于其他各式菜系

闽菜似乎更加平实低调、却又独树一帜

颇有点儿“只能让爱我的人懂我”的意思

比如，对于福州人来说

即使一碗小小的锅边

那也是黄金都换不来的美味了

想忘忘不了，想戒戒不掉！

▼

“吃”这个字在福州话里被称为“食”。“食饭”、“食酒”、“食茶”。

八大菜系里的“闽菜”，说的就是福州菜，可见饮食这一路在福州的分量自然不轻。提起闽菜，第一个总能想到佛跳墙这种大菜。但就像烤鸭虽然登得大雅之堂，却不是寻常百姓家餐桌上的食物。在福州，五花八门的“小食”或许才最能代表这个地区人们的饮食风貌。

在我这个外人看来，福建饮食里最吸引人的部分在闽南三角，即泉州、漳州和厦门。“古早味”的丰富和混杂似乎远远超越了福州小吃。比起拥有沙茶、醋肉、姜母鸭的闽南，福州的饮食风格似乎更加保守和传统，更偏向于清淡一派，也算是十分尊重食物的本味了。

鱼丸

▲福信鱼丸

鱼丸大概是福州本地最有代表性的小吃。

鱼茸剁碎再加淀粉，铰的很上劲，有嚼头，但又不会过分Q弹。确实是实打实的鱼肉，里面包的猪肉馅，很香。吃了两颗就开始想怎么才能买点带回家，冬天的时候吃火锅正好。

福州有许多吃鱼丸的店。我在“福信鱼丸”吃了两次，大概能排进我最喜欢的福州小吃前三名。鱼丸店一般还有其他的鱼小吃，比如鱼骨汤、鱼皮汤、鱼滑。

▲江南红鱼汤，各种鱼皮看起来有点怕

我猜福信的鱼丸是鳗鱼做的，因为同时也卖鳗鱼皮汤。

说到鳗鱼皮汤就有点意思了。汤是淡淡的，鱼皮应该是裹了红薯粉或淀粉浆，滑且腥。喝到的第一口就让我想起了英国的黑暗料理鳗鱼冻。正好，鳗鱼冻没有皮，鳗鱼皮没有肉。鳗鱼皮和鳗鱼冻就像一对失散多年的黑CP，终于在我的味觉深处相会……

▲黑暗料理界的两口子

肉燕

▲肉燕，吃多了会有点腻哦

说完鱼丸就必须来说说肉燕啦。作为福州小吃里最等能登上宴席的食物，有“无燕不成席”的说法。

最早见到肉燕，以为跟沙县的扁肉差不多。其实，肉燕的奥义全在于燕皮。肉燕看起来是“皮包馅”，其实是“肉包馅”——没错，最外面的燕皮是用肉做的！知道的时候简直瞠目结舌，因为燕皮看起来真的没法跟肉联系在一起。

做燕皮要选用精猪瘦肉，用木锤锤成肉茸，再加入过筛番薯粉，擀成纸片薄。肉燕细品起来比想象的要脆，燕皮非常滑嫩。但吃多几个会觉得有点腻，因为实在是太香了。

锅边糊

▲锅边糊的制作大概是这么个意思

锅边糊也叫鼎边糊，是用大米磨成米浆摊在锅边，等米浆被烫成皮以后再用锅铲将其慢慢刮到汤里。汤底由各种小海鲜熬成，虾、鱿鱼、海蛎之类，烧沸以后就是一锅汤汁鲜美又黏稠的锅边糊啦。吃的时候可以配油条、虾酥或者海蛎饼，都是油炸食物，这样搭配不会腻。

▲10元钱的锅边糊，料就很丰富

锅边糊看起来很随意，有一种家常的亲切感，让我想起了北京的疙瘩汤。都是那种有点稀溜溜，不知不觉能抱着吃一大碗的食物，作为早餐来吃真的不错。

元宵

▲在福州，元宵是肉馅，汤圆是甜馅

在福州，元宵和汤圆有着非常清晰的界限。元宵特指肉馅的，汤圆才是甜馅的。老福州似乎特别钟情于元宵，街头巷尾经常看到有人售卖。

拌面扁肉

▲拌面加扁肉，一份最常见的福州早餐

很多外省人认识拌面和扁肉大概是因为沙县小吃的风靡，其实在福州街头也很常见。尤其是早上，拌面和扁肉的组合简直就像南昌的拌粉和瓦罐汤一样是当地人的首选。

猪油和花生酱是一碗拌面的灵魂。扁肉由馄饨演化而来，但比起馄饨，皮薄而滑；肉馅要用猪后腿上最紧致的瘦肉才能保证口感不粘而爽脆。

拌粉干

▲拌兴化粉，还没放作料

拌粉大抵有两种，一种是细细的兴化粉，一种是粗点的像湖南米粉那种粉干，但是没那么韧。

福州的拌粉只有一碗光粉，除了一点葱花没有任何其他东西，所有的调料都放在桌子上要自己加。然而，调料的种类也非常有限，除了臭臭的鱼露（福州叫虾油），就是醋（颜色很淡，跟北方的醋完全两回事，倒有点像果醋），还有胡椒粉。

▲罗汉肉

吃拌粉干一般要配个汤，于是要了一份没听说过的罗汉肉。原来，罗汉肉就是猪肝沿，肉质很耐嚼，夹杂着筋膜。

卤味

福州的卤味种类太多了，真是挑花眼。点一份打包带走，店家把肥肠、牛肉分别用剪刀剪好后过卤水装在小碗里，还额外给了一份酱汁，吃的时候感觉特别入味。

▲肥肠和牛肉

看到其他食客都是配着米粉吃的，感觉这个搭配也很美味。来福州之前曾听朋友说，见过北方爱吃面的省份把白面条盛出来直接当饭吃，配着点菜，有点匪夷所思，结果来福州就看到吃白米粉配卤味了。

炖罐

▲刚刚出锅的炖罐

福州人爱喝汤，炖罐必不可少。炖罐的食材五花八门，海鲜、乌鸡、甲鱼、牛羊肉、排骨、鸭腿、鸽子应有尽有。炖罐一个挨一个的码放在蒸笼里，现蒸现卖。尝试了红鲟饭和红糟鱼。

▲红鲟饭

红鲟饭端上来真是诱人，看起来跟螃蟹长得很像。后来才搞明白，鲟是螃蟹的一种，红鲟就是有红膏的雌鲟，也是福建这一带的特产。

红鲟饭里有半只鲟，现在这个季节去吃应该更肥美。饭也很香，红鲟的鲜味会渗到饭里，再加上香菇，美味。

▲红糟鱼

红糟鱼也很好吃，有股淡淡的酒香。红糟是红曲米酿酒之后剩下的酒糟。福州人很喜欢用红糟做菜，比如红糟肉、红糟排骨、红糟炒小肠。

捞化

▲猪血化

捞化里的“化”，指的是兴化米粉，很细，是福建莆田的传统特产，但福州人吃的也很多。捞化主要有两种，一种是清汤化，一种是重口味一点的猪血化。猪血化是用猪血、猪骨和豆瓣酱熬成的。但豆瓣酱没有辣味。

据说现在好吃的猪血化越来越少。个人感觉这真的是一种非常地方的小吃，就像北京的炒肝儿一样，非本地人不能驾驭。后来看到有人说，猪血化即便对福州人来说，也非人见人爱的类型。

牛排/牛肉

▲感觉福州的牛滑应该好吃过牛排

牛排这种小吃本是起源于泉州，福州也吃，但看起来跟泉州的不太一样。泉州的牛排是卤的，有少量的卤汤，而福州的牛排更像是牛排汤。福州人爱吃滑，从各种鱼滑就能看出来，所以牛肉店里自然也少不了牛滑了。

几个比较有代表性的闽菜

▲把荸荠换成土豆的荔枝肉，不怎么正宗

荔枝肉作为闽菜的代表倒没给我太大惊喜，有点像糖醋里脊，其得名是因为在猪里脊上划了十字花刀。若是炸得好，则形似荔枝，菜里还应配有荸荠，但去吃的时候被土豆代替了，不太正宗。

而爆炒双脆却让我很惊艳。“双脆”指的是海蜇皮和腰花，偏酸口。海蜇很大片，特别脆，腰花也没腥臊味。

▲爆炒双脆

▲兴化炒米粉是我吃到兴化粉最好吃的做法啦

▲醉排骨，酸口的

兴化炒米粉才是兴化米粉的正确打开方式，加上小鱿鱼之类的海鲜炒在一起特别香；醉排骨也是闽菜的一个特色。本来以为既然是“醉”一定是用了酒或酒糟，其实主要是醋，口味酸甜偏酸，在宴席上都应该是个挺有人气的菜。

▲南煎肝

▲光饼夹糟肉，不如街边小摊正宗

福州人一般过年过节会买光饼。平时吃一般都是夹东西的，雪里蕻或米粉肉。这种小吃在街边小摊子上吃更好。南煎肝，猪肝薄而嫩，酱汁很浓郁。

甜品

▲酥而不烂的花生汤

花生汤是福建很有代表性的一种甜品，最早起源于泉州，后来流传到福建各地。

花生汤的汤色乳白，味道清甜，里面的花生酥而不烂。再配一块花生糕，实在完美。芋泥则口感异常细腻，是将芋头捣烂，加红枣、白糖、猪油等辅料做成的甜品。在福州，即便是宴席，芋泥也可作为压轴甜品上桌。

▲芋泥

▲糯米饭

▲藕糕，跟藕粉的意思有点像

糯米饭很小的一碗，粒粒分明但又有粘牙的香糯。藕糕有点像藕粉，比普通藕粉轻盈、剔透的多，是属于味道不错，而新鲜感差那么一点的食物。

即使已经走过了很多地方，尝过无数美味，大家心里最怀念的，也许还是从小就熟悉的味道。不可复制的家乡味，就像是一条无形的绳索，始终牵着身在异乡的我们。

01

有一种毒药，

叫福州小吃

小时候你吃过的，

你将一辈子都忘不掉。

福州小吃，就是一种毒药。

想戒你都戒不掉！

想忘你都忘不掉！

小小的寸枣，

外面裹着一层糖衣，

看上去像一根根小“金条”，

香香脆脆，咬起来“咔呲咔呲”响。

有着香、酥、脆、甜四大特点，

不知道大家小时候有没有拿它泡蛋花汤吃过~

别看这寸枣不起眼，背后其实有一个故事。

据说很久以前，逢年过节，主人家请客人吃茶点时，常以红枣、桂圆、冬瓜糖来款待。但在战乱时期，寓意早生贵子的红枣稀有珍贵，物资缺乏的年代，为了讨吉利，聪明的乡贤就以糯米做成枣子的形状，这便有了因枣得名的寸枣茶点。

福州的灶糖灶饼花样多。既然要粘住灶神爷的嘴，

就应当品位高，花色齐，款式多样，

味道奇特，方能甜蜜灶神爷的心坎，

好让这位特务在玉皇大帝面前专拣好话说，

不说坏话。

灶糖灶饼以红纸包为主帅，统领三军。红纸包包的是豆粉、花生粉，细腻香酥，直捣心田，令人飘飘然，小编喜欢裹着红纸碾成末倒到嘴里吃。包纸的麻生糕，洋酥之类，比红纸包油、腻。但那会儿吃起来却格外可口。

洋酥，是福州最传统的糕点小吃之一，

花生嘠，嘠是粘住的意思。

用炒香的花生，浇上热糖，

就粘住了，粘住牙齿

，还吃个不停，舍不得放下。

老福州的花生汤，

讲究的是花生形在，

但口感却是绵绵软软的，入口即化。

福州人嗜甜，

但传统的花生汤汤水不会太甜，

喝起来丝毫不腻。

如果让福州人给你推荐正宗的花生汤，相信很多人都会推荐“没牙伯花生汤”，这家店面不大却名声在外的老福州甜品店。完完全全就是老福州的味道。

片薄、色白，质地滋润细软，

犹如凝脂，能久藏不硬

雪白如云的颜色，

清香扑鼻的气味，

就会令你赞叹不止。

撕下一片送进口里，即如雪花溶化，

轻轻一嚼，那清甜细腻更是令你陶醉不已，

细细品味记忆中的味道。

小时候对老鼠仔特别偏爱，

原因很简单，就因为它的量最多，

小号的老鼠仔，

用糖水浇灌成四方型的，叫“骑马酥”。

没事就“偷偷”拿几个藏兜里，

时不时掏出来嚼巴嚼巴。

现在吃起来，还是那么香脆

入口甜而不腻，回味悠长。

说老福州的甜品，

当然少不了芋泥。

芋泥也叫芋茸，

是福建汉族传统甜食之一，

常常作为福州宴席上的压轴甜点出场。

拌过猪油的手工芋泥，甜度恰到好处，加上炒过的芝麻以提香，口感软糯香滑、细腻甜润。看似凉菜却烫嘴，别具风格。每个地道的福州人对这碗热的“冰淇淋”仍然是回味无穷。

糯米饭、花生、葡萄干、西瓜、菠萝、椰果…

还有各种各样的小食，

覆盖上冰，浸透在清甜的冰水中。

随意搭搭配就会出现不同口感，

或许除了舌尖冰到心里头，

还可以让你惊艳！

这三种其实口感都差不多，

刚出锅都是黏黏的，

等到冷却再来，就不粘了，硬邦邦的。

咬“嘠”的一声响，

满嘴口都是花生香

红糖粿，大块的红糖下锅，

加水大火熬成红糖浆。

把糯米粉慢慢倒入糖浆里，

边倒边搅拌均匀。

在竹屉里铺上糖粿叶，

将搅好的红糖糊倒入，上锅大火蒸。

蒸熟了就会散发出一股独特清香。

糖粿，还寓意着年年高，年年红。

是福州人过年家家户户都会做的。

用地瓜粉、白糖和水调和成浆，

然后放铁锅里用猪油炒出来的膏状甜食，

色泽白透，富有弹性，形态有点像果冻。

没有肉为什么叫“炒肉糕”呢？猪油就是肉。过去福州一带农家娶媳妇，新娘子进门下厨，婆婆考的第一项厨艺，便是要做一道“炒肉糕”，这个做合格了，做媳妇也算合格了。

福州线面拉开长度可达厘米，

细仅0.6至0.7毫米直径，

挽面时在面头上扎上红线，

由于线面是面类中最长的面，

又叫“长面”和“寿面”。

由于福州话“长面”和“长命”谐音，

故福州人又叫它“长命”。

大家对面烧还有印象吗~福清地区特色~现在已经蛮少见的了。

吃时舀适量面烧放入碗中，徐徐倒入少量开水，用羹匙搅拌使炒面成为均匀的糊状，然后再倒入沸水用羹匙搅拌均匀，一碗美味的面烧即可食之。

立夏时节福州人常常要吃碗糕(又叫发膏)

表示吃完之后眼睛会明亮，

这一天，家家户户磨麦粉、米浆，

做煎饼，炊碗糕。

碗糕以小碗为模具，

抹净油，倒米浆，上面撒些芝麻，将碗上屉，

旺火蒸15分钟，出锅将糕从碗中倒出即可。

碗糕松、绵、软、营养丰富，易于消化。

五颜六色的糖果，

里面包裹着香脆的炸花生仁，

吃起来香甜可口，

现在很少看见市场上有售卖了。

其特点是油炸后形成多层次，口感酥脆。

个头不大，外观形似月牙，

炸熟后外皮金黄色，

似一个个亮堂堂的金元宝。

内陷有含花生仁的糖馅

或紫菜瘦肉糜加咸味料馅

甜馅外酥里甜，咸馅外酥里鲜，

十分美味。

扁圆形，比月饼大，

皮薄如纸，馅饱味香。

吃起来香肥细润，润而不肥，

饼面上那一层严严实实的白芝麻，

经烘烤香喷喷的总是那么的令人难以抗拒。

馅中冬瓜条、肥膘肉、葱花、花生、芝麻

以及时令果仁等等一应俱全。

用刀子将礼饼切成小块装在小碟中

葱的青、冬瓜条的粉红、花生的金黄

还有那夺人的点点嫩白

以及隐约其中的时令果仁，

泡一壶香茗，细细地品尝，

暖暖午后的另一种美丽。

饛糕又称发糕，

是用大米粉蒸制的小吃之一。

酸甜适口，松软有弹性。

搓米时聚搓搓，节节年年高，

大人添福寿，伲仔岁增多，

搓米时齐搓搓，依奶疼依哥，

依哥讨依嫂，依弟单身哥

“米时”（福州方言：拔隆细，“C”(糍)）是大米和糯米按一定比例混合，磨成浆，压成半干后搓成的圆形丸子，煮熟，外粘豆粉、糖即可食用。

福州人搓“米时”时，桌上置竹箩，箩中放红桔数粒、红筷一双、纸花一对，泥塑男女孩童一合，瓶插红色菊花。搓“米时”也称“搓圆”，寓意团圆；“米时”则象征“时来运转”。

搓“米时”由全家人围坐在圆桌周围，边搓“米时”，边唱歌。冬至是二十四节气之一，但福州俗定这一天为冬节。旧时，人们在此节日前夕，合家聚在一起，在祖先牌位前搓“米时”。

一种油炸食品，用大米加大豆磨成浆，舀在特制的“蛎饼勺”中，加上时令蔬菜、紫菜、瘦肉、蛎，再覆以米浆，入花生油锅炸熟，外酥内软，油香浓郁，是福清许多地区节令食品和风味小吃。

▲蛎烰

大家常吃的蛎烰，是用海蛎加芹菜、大蒜苗、葱花加上番薯粉、水、调料调匀，用勺子挖起来一团团，下油锅炸。出锅时外酥里嫩，鲜甜浓香。和蛎烰做法类似的，还有海蛎煎。

▲海蛎煎

食用时，常从中间切开，

加上蛎饼、炸豆腐、红糟五花肉、海苔脯等。

有的在烤制前还在中间包入紫菜称“紫菜饼”。

风味独特，香酥脆三绝

每年立夏，福州人都有制作夏饼的习俗，意在庆祝小麦丰收。把福清特有小吃“光饼”烘制成很多样式，如小动物或是玩具类的，人们习惯叫“夏饼”。

福州用芋头加工的小吃品种不少，其中最普遍的是芋粿，呈三角形，芋香扑鼻。

福州鱼丸重在选料。必以鲨鱼、鳗鱼为原料，食时配以高汤，外韧内鲜，有咬劲，名闻四处。以鱼丸料加入鸡蛋、面粉，再入油锅炸熟，即成“鱼饼”，此为福州独有的小吃，又是宴席的特色菜肴之一。

又称“扁食”，即北方的小馄饨。以精面粉擀皮，内包以五花肉、水发香菇、尾梨丁及各种调料调制的馅料，入沸水煮熟，皮薄馅足，令人大快朵颐。