在杭州这个日新月异的美食圈，吃个烤全羊已经不是什么稀罕事儿了。

作为一名叱咤食肉界，冬天吃羊锅，夏天吃羊肉串儿的正宗吃货，虽然没有走遍大西北，但是蒙古羊、阿勒泰羊、宁夏滩羊等等，这些年也吃了不少，体重也成次方增长。

最近，听闻城南开了一间羊肉馆子——牧臻山羊。日常活动区在市中心的朋友可能不知道它，但是在临平，它可以算是“羊圈”里的老大哥了。终于，它现在开到了城里。

自信满满的阿德声称自己是杭州最便宜烤全羊，而且口味可以秒杀普通羊肉餐厅几条街。说实话，我根本不相信，为了广大饿粉，我还是决定去踩踩“雷”。

整个店里笼罩着一层诡异的氛围，让我既兴奋又害怕，似乎被什么奇怪的东西给盯上了。仔细看，你能发现每张椅背上，都有一位打着领带的羊先生，难怪会有一种被“羊视眈眈”的感觉。

店外的小面包车熄了火，老板阿德招呼伙计把几只全羊扛了进来。为了能把最新鲜的羊带到这里，老板在临平租下了一个羊圈，活羊每天现杀，从沂蒙运羊到临平，再从临平运到店里。我没有和他打招呼，远远的看着一只只羔羊送进厨房，这时，自己的胃袋也似乎感觉到了饥饿，心想着——点只全羊试试。

阿德和我关照道：“不提前一天预定是吃不到的，你是第一个走到就能吃的”。阿德撸了撸袖子继续说：“我们的羊来自山东沂蒙山，体格健壮，能登山。”

还能登山？在没看见他手机里的照片前，我觉得他一定是从前武侠电影看多了。但看见山羊在屋檐间飞檐走壁的视频时，我真的信了，空落落的胃也就更饿了。

在我去上厕所的间隙，望见厨房里厨师为了防止羊蹄子被烤焦，正在细心地给羊蹄子包上锡纸。然后送进这台从上海定制的烤炉，没多久，它就可以上桌了。

烤全羊滴溜着油，手起刀落间，被分解殆尽，铺着韭菜被抬上桌，并没有常规的膻味，而是弥漫着一淡淡的清香。阿德说：“沂蒙山的羊，活的比我滋润多了。”我从阿德的口中听出了些许羡慕：“喝着山泉水，吃着有机草，寂寞了约上母羊一起攀崖谈恋爱。”

六个月、二十斤左右的小羊羔，就像是28天的乳猪一样，是肉质最鲜嫩的状态，在一般的餐厅，需要近千元，而在这里，只要毛爷爷。我没有顾忌餐具，像原始人似的扯下一个羊腿儿，大口的啃了起来，这才是人生该有的状态。

不止是烤全羊，羊腿，羊排应有尽有。过去我吃过了太多的猪软骨，鸡脆骨，而这里有我从未试过的羊脆骨。牙口好和爱喝酒的朋友们，可别千万别错过了，羊脆骨和啤酒简直是人间绝配。

随手拿起桌上的茶水清清嘴，打算开动羊肉火锅，而这一口，竟然是米汤。“米汤营养好。现在城市里的人，喝了太多的不健康饮料，米汤是纯天然的，养胃。”是阿，想到小时候奶奶总是跟我说：“米汤营养最好了。”

说到羊肉火锅，阿德改良了仓前羊锅，在汤底里加入了沂蒙山羊的羊骨、野生黑鱼、中药，是实打实的沂蒙羊骨汤。原本热性的羊肉加了中药调和，名副其实的好喝不上火，吃火锅之前，该先喝一碗汤，才是正确的吃法。

羊肉饺子下了锅，在羊汤的起伏间，时间如梭，饺子熟了，清肺的羊血一样也熟了。以前不爱吃鸭、猪、牛血的我，第一次吃到羊血，被感动了，简单的方式，仅在羊血里加入了盐，煮的久了，羊血就散了。美好的东西也似乎都不长久。

手打羊肉丸、羊肉滑，每一口都透着羊肉的灵魂。什么方式能吃到最纯正的羊肉？毋庸置疑当然是白切羊肉，长期攀岩的沂蒙羊，皮下脂肪层非常薄，肉质紧实。而最能打动人的不是羊肉，而是那一层可以在牙尖弹跳的羊皮。

阿德说这是湖北老家的豆浆皮，定期运到杭州。在杭州找不到这样的豆浆皮，从豆浆里拎起、风干，纯手工制作。更是有食客因为留恋这里的豆浆皮而成为了回头客。

像阿德这么用心的烤全羊的，在杭州真的已经不多了，能攀岩走壁的羊肉亦是难得，请好好的珍惜。

钱江店