香辣鸭唇原料

鸭唇克，干红辣椒克，调味香料包1克，鲜椒老油克，豆瓣茸20克，味精15克，美极鲜酱油5克，腾椒油20克。

制作流程1、鸭唇治净氽水入专用卤汁卤热待用。2、炒锅灸净入老油、特制豆瓣茸、干红辣椒节略炒，迅速加入油炸后的鸭唇调味起锅装盆即可。特点：辣而不燥、回味悠长。

鱼香酥肉

原料：猪五花肉克，糟辣椒克，姜米5克，蒜米10克，葱花15克，面粉30克，鸡蛋2个，盐4克，味精2克，鸡精1克，花椒粉2克，胡椒粉1克，白糖6克，陈醋10克，酱油3克，甜酒汁10克，淀粉克，湿淀粉15克，香油2克，葱姜水适量。

制作流程：

1、将五花肉去皮，切成3厘米～5厘米宽的厚片，加葱姜水、盐、味精、鸡精、花椒粉、甜酒汁腌制30分钟；2、将盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、陈醋、酱油、鲜汤、湿淀粉调成小荔枝口味汁，加葱花，待用；3、将鸡蛋、淀粉、面粉、盐、清水调成稀稠适度的全蛋糊，将腌好的肉挤干水分，均匀挂糊，入五成热油炸至定型，捞出切小块，将油升温，复炸至金黄酥脆，沥油待用；4、锅内留底油烧热，入糟辣椒、姜米、蒜米炒香，入炸好的酥肉，烹入味汁翻匀，淋香油，起锅装盘即可。点评：色泽红亮，外酥里嫩，鱼香味厚。

干烧羊蹄

原料：山羊蹄7只（约0克），姜块20克，姜米8克，蒜米10克，八角5克，茴香5克，砂仁5克，草果5克，花椒10克，鲜花椒20克，干辣椒20克，小米辣5克，盐8克，味精3克，鸡精5克，五香粉15克，生抽3克，辣鲜露5克，料酒30克，香油3克。

制作流程：1、将羊蹄表皮去毛，刮洗干净，反复焯烫几次至无异味，洗净，入砂罐内，加清水、姜块、干辣椒、茴香、砂仁、草果、八角、花椒烧沸，转小火炖至熟透，加盐煮5分钟，起锅待用；2、锅置旺火上入油烧热，下小米辣、鲜花椒炝香，加姜米、蒜米炒香，加炖羊蹄原汤，入羊蹄，烹料酒，加盐、生抽、辣鲜露、五香粉烧至入味，放味精、鸡精，收汁，淋香油，起锅装入烧热的铁板上即可。

仔姜耗儿鱼

原料：耗儿鱼克，仔姜片克，黄瓜克，小青、红尖椒粒各30克，鲜花椒30克，鲜辣酱克，鸡蛋1个，鲜汤克，姜葱水15克，盐3克，鸡精1克，鸡汁2克，白糖2克，胡椒面2克，料酒15克，香油5克。

制作流程：1、将耗儿鱼改刀成块加料酒、姜葱水、盐、湿淀粉码味，加鸡蛋清上浆油炸紧皮待用；

2、锅置旺火上入油烧热，入仔姜片、鲜花椒、鲜辣酱炒香，加鲜汤烧沸，加盐、鸡精、鸡汁、白糖、胡椒面，加入耗儿鱼烧至入味，装盘，撒小青、红尖椒粒；锅置旺火上入少许油，加香油，起锅浇在盘内即可。

特点：鲜辣爽口，仔姜味浓。

风味过水鱼

原料：草鱼1条（约克），小红尖椒粒20克，豆瓣酱25克，老干妈豆豉20克，姜米5克，蒜米8克，葱花15克，盐2克，味精1克，鸡精2克，白糖2克，酱油3克，陈醋5克，料酒10克，鲜汤适量。

制作流程：

1、将鲜活草鱼治净，在鱼身两侧剞花刀，加盐、料酒、姜片、葱节腌制待用；

2、锅置旺火加清水将鱼煮熟捞起置盘中，锅内留底油烧热，下姜米、蒜米、豆瓣酱、小红尖椒粒、老干妈豆豉炒香，加少许鲜汤、味精、鸡精、白糖、酱油、陈醋、料酒烧沸至入味，入葱花，浇在鱼身上即可。点评：色泽红亮，鱼肉鲜嫩，酸辣合一。

『历史回顾』

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