年12月11日总第67期丨过最原始和本真的生活

——听白璐的声音会着迷——

汪曾祺经典句

1、隆冬风厉，百卉凋残，晴窗坐对，眼目增明，是岁朝乐事。

2、家人闲坐，灯火可亲。

3、外面的世界很精彩，我的世界很平常。

4、我所谓的"清香"，即食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味好想尝尝。

5、我以为风俗是一个民族集体创作的生活的抒情诗。

6、古人说诗的作用：可以观，可以群，可以怨，还可以多识于草木虫鱼之名。

7、口味单调一点、耳音差一点，也还不要紧，最要紧的是对生活的兴趣要广一点。

8、窝头白菜，寡欲步行，问心无愧，人间寿星。

9、四方食事，不过一碗人间烟火。

10、我很想喝一碗咸菜茨菰汤，我想念家乡的雪。

汪曾祺，江苏高邮人，中国当代作家、散文家、戏剧家，京派作家的代表人物，被誉为抒情的人道主义者，中国最后一个纯粹的文人，中国最后一个士大夫。

主播：白璐

原电台新闻主播。曾经常秒秒政治、字字千钧、天天考试，也愿用热爱和激情，敬畏生活中的文字和声音。

最原始和本真的生活

HenryWilliamBanksDavis

骄阳逸雪为你读

小雪卧羊

最喜欢乡下那雪、那羊和那红通通的小火炉

文/郝加海

时节不居，岁月如流。

前几天，北京迎来了第一场雪。

也许是北国生活久了的缘故，骨子里最喜欢冬天的雪了。

这个时节，每一个晨起的日子，乡下冷冷的空气时刻会侵袭着你的每一寸鼻尖，每一线毛孔，每一缕发梢。

窗上的冰花会为你镌刻出缤纷的世界，或是写意的山水，或是浩瀚的大海，或是遥远的星空与时空的穿梭。

这个时节，温暖的阳光向着南回归线渐行渐远。

日上三竿的斜阳通常会在充满松香和灌木燃烧香气的炊烟中，渐渐弥漫到贪睡的孩子的炕上，慢慢地消融这窗上的冰花，消融这银装素裹的童话中的世界。

小雪卧羊是北国乡下的传统吧。

天气愈发冷了，羊由上秋到初冬的日子里，在乡下老爹棒子、黄豆、南瓜、红薯的精心照料下，一天天的丰腴了起来.

羊大为美，也许就是这么来的。

这个时候的羊是一年中最肥美的时节，老爹辛辛苦苦地喂养了一年二年，正是杀羊取肉进补的好时节。

选个吉利的日子，卧羊头天的晚上将圈里的羊饱饱的喂上一顿豆子或棒子，也许是对羊来世的一种祝福和祈祷吧，或许更多的是对羊的感恩和自身心灵的安慰。

日上三竿的半晌，将提前看好的需要用的羊从圈里拽出来，一两个叔伯准备好卧羊的案板、磨刀石，放好加了盐用来接羊血的盆子。

卧羊就要开始了，用布条蒙上羊的眼睛，轻轻地抚摸着羊的头和身子，祈祷几句，摸准了羊的颈部动脉横刀进去，没有太多的挣扎，没有太多的痛苦，一两分钟就结束了。

这也许就是宿命，老人照顾了羊的一生，最后用这身肥美的肉和羊皮来报答吧。

羊血放出来，加盐水遇冷迅速半凝固，然后放大锅里加水和劈柴烧开紧了，暗红鲜嫩的血豆腐就出来了。

羊血放干净后是剥羊皮，通常是将杀好的羊挂在树上，从羊肚开始，用刀尖细细的挑开皮下肥美的油脂，用手指、手掌和刀尖细细的剥开，这是技术活，需要完美。

再然后是开膛取羊肚羊杂羊油，通常是满满的一大盆。

最后将羊肉从羊骨头上割下来，平铺成卷，并将羊排、羊油和卷好的羊肉放在南墙下的缸里，用缸盖和石头盖好压实，自然馈赠的冷空气和冰雪会迅速封住这乡下最肥美的味道。

卧羊的当天，通常是切二斤羊肉，细细的剁碎，然后让家里的女人就着冬至收割，并已放入地窖里的白菜，美美的包上一顿羊肉白菜饺子，里面再切上些碎碎的羊油，用烧劈柴的大锅煮出来。

这个时候，饺子的热气蒸腾，羊肉羊油的肥美味道飘散，灶中的熊熊柴火烘烤着你的脸，那是绝佳的乡下美味了。

光吃饺子肯定是不够的，通常再切上二斤羊肉，不要太细碎，就着老爹自己种的紧致微甜的大白菜，就着秋天焙干了的大葱，再美美的炒上两盘。

羊血豆腐这时候也在锅里紧好了，就着屋檐下的秋天挂起的干红辣椒，就着中秋过后南山松林中采摘的蘑菇，再用原味的羊油羊肉炒上一大碗，这就是当天极致的美味了。

最喜欢吃的就是老爹的羊头肉、羊蹄子与羊肚羊肠羊肺的爆炒了。

城里人通常是吃羊杂汤的。

卧羊完毕后，基本是过两天，老爹会用煤块生起一炉煤火，将几根炉通条烧的红红的，然后将羊头羊蹄子的毛一点点烧去、烫去，乡下叫燎羊头，那飘散在空气中的味道，绝对是纯毛的。

接着用刀子一遍遍的刮干净，用清水洗干净，放好葱姜蒜花椒大料等香料，放在大柴锅里清水慢慢地煮起来，这个活通常是下午和傍晚的时候干。

下午斜阳温暖，傍晚柴锅劈啪作响，美食和取暖两不耽误。

煮羊头、羊蹄、羊肚、羊杂通常是两三个小时。

有时候一觉醒来已经三星打横了，就为了等着刚出锅的羊头肉吃上一口，那味道透透的、肉头头的，原始的唯美。

辣椒炒羊头肉羊肚羊肠子羊杂是老爷子最拿手的菜了，各种肉细细的切碎了捋顺了，大把的葱姜蒜和花椒辣椒，柴火锅里大油爆香，切好的羊肉羊杂锅里翻炒，红红的辣椒和羊头肉羊杂的香气瞬间爆膨，然后再倒上半瓢热水和些许料酒生鲜酱油，大火收汤。

十几分钟后，一大盘料足颜色重口味浓有嚼头的辣椒爆炒羊头肉羊杂就端上了小炕桌。

炉子上再烫上一壶二锅头，摊个大葱土鸡蛋，再从屋檐下的坛子里盛上一碗提前炒好的辣白菜，捣出一碟春天发酵好晚秋开坛的自制酱豆腐，摆上一碟秋天种的炒的鼓溜溜的红里带着黑的花生豆。

同时，别忘了给孩子在灶糖里或火盆中埋上几个土豆或红薯地瓜，乡下人一晚上美好的生活就又开始了。

通常吃完这些，嘴里嘴角会留着薄薄的或厚厚的一层羊油，再看看窗外的白雪，看看屋内红红的炉火和弥漫的饭菜的香气，这就是最原始和本真的生活。

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

每到这个时节，最喜欢乡下那雪、那羊和那红通通的小火炉，还有那夕阳西下的炊烟飘散。

因为那里永远承载了家的味道！

作者：郝加海

北京密云土著，自行车骑行爱好者，摩旅爱好者。喜欢以约束为前提的自由，曾单人独骑自行车骑过到西藏，环过青海湖、内蒙古、渤海湾和台湾。一路向北沿着边境线摩旅过漠河。喜欢诗和远方，更爱自己的故土和家乡。

文丨郝加海

主播丨白璐

页面编辑音乐剪辑丨王雪

配乐和煦的糖果风/归乡/归园田居

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人间至味，在一碗带着乡愁的面中

wangpiren

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