甘肃是中国五大牧区之一

从祁连山地到黄土高原

从河西走廊到甘南草原

羊群的身影随处可见

有人告诉羊小咩

不去甘肃吃只羊

今年的五一假期就白过了

如果你想知道甘肃人到底有多会吃羊

那么首先你得知道甘肃，到底有多长

西接新疆，东连陕西、宁夏，北有内蒙古，南临青海，每一位邻居都是“吃羊世家”的区位优势，再加上甘肃横跨东西多千米的巨长体形，足以使她兼收并蓄邻居们的“吃羊神功”，练就自己的“吃羊大法”。

在吃羊这件事上，甘肃人素有“囊括宇内，并吞八荒”的豪迈气势，可以这么说，没有一只羊可以活着走出甘肃。因为甘肃人民对于吃羊已经达到了炉火纯青的地步，在甘肃买上一只羊，自西向东走去，还没出了甘肃，应该就只剩一堆毛了。

甘肃人有多少种“吃羊大法”？

甘肃人口构成复杂，有45个少数民族，羊肉是甘肃各地区、各民族最普遍的肉食。在长期的生活中，各地区、各民族总结经验，形成了自己独特的“吃羊心得”。

你要问“甘肃人到底有多会吃羊？”我只能这么回答你：

在甘肃，买上一只羊，从西走到东，你不仅能见识到甘肃人是怎样从头到尾、从肉到骨、从内脏到骨髓吃掉一只羊，还能见识到烤、煎、蒸、煮、烩、焖、卤、炖、炒等各种“吃羊大法”。

更让人拍案叫绝的是，面相比较于羊似乎是当地的主食，但甘肃人从不在面与羊肉之中做选择——他们有足够的智慧，让这两者在厨房里“握手言和”——当敦煌的胡羊焖饼、兰州的羊肉烩面片、金昌的羊肉垫卷子、会宁的羊肉包子端上餐桌时，面有面的香，肉有肉的鲜，你就知道什么叫“合作双赢”了。

在甘肃，吃起来“美滴很”、“攒劲滴很”，是对一只羊最高的赞誉。

甘肃到底哪里的羊肉最好吃？

无论是临夏的东乡羊，还是陇东的黑山羊，抑或会宁的羊羔，甘南的藏羊放养一夏后都已膘肥肉美。长风吹过，它们就走上了甘肃人的砧板。

千万不要问一个甘肃人“甘肃哪里羊肉最好吃”，因为你只能得到“哪里都好吃”的答案。从最西边一直往东，一路吃过来你就会相信：甘肃人诚不我欺，果然，都好吃！

甘肃西头的河西走廊，大概是整个甘肃“烹羊大法”最集中且繁多的地方。

敦煌八怪第一怪就是“敦煌味道碱草羊”。这种羊，敦煌人吃了上千年，可谓“造诣颇深”。想吃煮的，一盘手抓肉端上来；想吃炒的，炒羊肉、炒羊杂应有尽有；想吃焖的，你得先说清楚红焖还是黄焖，免得弄混了；要是想吃烤的，那选择可就海了去了：烤全羊、烤羊头、烤羊排、烤羊腿、烤羊蹄、烤肉串、烤羊腰……

敦煌餐厅的服务员被问及“有什么羊肉”时，应该个个都是报菜名的高手吧？

敦煌往东就到嘉峪关了，城里的每个人都是烧烤高手。烤羊肚、烤羊皮、烤羊肉似乎已经不能展现他们高超的技艺，于是连羊骨髓也一并挖出来烤掉。

嘉峪关人烧烤有两个秘诀，一个是烧烤摊旁的铁桶，桶里滚沸着羊油，烤串短暂预烤后伸进桶里一蘸，快速锁住肉质中的水分，接下来第二个秘诀便出场了——撒上秘制的调料，再烤一会儿，外焦里嫩飘着香，便不由得你不咽口水了。

出嘉峪关往东，不能不在焉支山下的金昌吃一顿羊肉垫卷子，羊羔肉垫卷子是河西地区几百年来风行的一种风味名吃，金昌的风味则更纯正地道。金昌羊羔肉垫卷子讲究用料，配方严格，工艺精良，由于羊只主食咸草，羊羔肉质地细嫩，瘦而不柴，营养丰富，且无一丝膳味，堪称塞上佳肴。

羊羔肉垫卷子做法将羊羔肉剁成碎块，用清油暴炒，辅以葱段、蒜片、干椒，佐以姜粉、花椒粉、盐等调味品，加水焖至八成熟。将和好的面擀成薄饼抹上清油，卷成筒形，切成寸段，放在肉上。焖炖到面熟肉烂，即可上桌。

是谓羊羔肉垫卷子，以面香、肉嫩、味美、营养丰富而著称。羊肉与精面，刚柔并济，有羊肉之鲜美，更有河西优质面粉的地道嚼头，相得益彰，正是红花还得绿叶配，才子佳人，绝妙组合了。

吃完金昌，就可以直奔武威民勤县。

民勤位于石羊河流域下游，西南角水草丰美，其余地域被腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠包围，形成半封闭的内陆荒漠区。这种独特的地理环境极宜中天羊（湖羊与杜泊羊杂交的一种羊）生长。

在民勤，有句话叫“民勤羊、白水煮，香天下”，祁连山的雪水滋养了石羊河，也滋养了这里的沙漠盐碱地，民勤的羊逛着戈壁风光，喝着雪山融水，吃着罗布麻、锁阳等中草药长大，不但肉质紧实，而且鲜美无膻味。

河西走廊地区东边，就是黄土高原地区。

逛过兰州正宁路的夜市，吃过兰州的羊肉面片，就可以继续往东，去吃甘肃人出门在外最心心念念的羊羔肉了。甘肃盛产羊羔肉的要数白银的靖远县和会宁县。

靖远属黄河冲积盆地，境内水草丰美，母羊们日食药草，夜饮矿泉，碱性的水草喂的母滩羊将小羊奶一个月到一个半月的时候，就被靖远人送进了厨房。这种小羊羔，肌肉纤维细，吃起来鲜嫩异常。

羊羔肉也是会宁的特产，会宁羊羔肉肌肉纤维细，嫩度高，熟肉率高，汁液丰富，辅以10多种中药材为佐料，通过爆炒、红烧、黄焖、干炸、烧烤、清炖、清蒸等工艺进行加工的会宁羊羔肉，具有温中补气、健胃益肾之功效。

甘肃的黄土高原地区，还有一种叫腊羊肉的美食，是定西市陇西县才有的独特风味。这个名字读起来叫人有些摸不着头脑，难道是腊月里庆新春的羊肉，但见到实物就明白了。

陇西腊羊肉，实为“卤”羊肉，是陇西传统上乘食品之一。选用当地土生土长的无公害健壮羊肉为原料，成品肉红亮美观，膘白如玉而不腻，肌红如霞而不膻，香醇可口，味美余长，不仅是馈赠佳宾的理想食品，更是陇西人抵御寒冷和孤独的心头好。

说起手抓，想起临夏。这是甘肃“吃羊界”的一句密语。

临夏位于青藏高原和黄土高原交界处，山大沟深、干旱少雨，却养出了膘肥肉嫩的东乡羊。这种圈养的羊，用当地人的话来说，拥有“黄金肥瘦比”，肉质细嫩、口味醇香，清水里边煮一煮，就是一盘上好的手抓羊肉，配上柔滑劲道的河沿面片，端的是鲜美无比，越吃越馋。

临夏再往南，甘南高原上的藏民，在因海拔太高水温最高沸点只能达到80度的情况下，发明了一种独特的烹制羊肉方法：

将羊肉放入羊肚中，加入香料后，把烧热的石头塞进羊肚封口。在多块石头的作用下，羊肚内部温度可达多摄氏度，像高压锅一样，碰到石头的羊肉焦香四溢、软烂浓郁又不失鲜美。这就是让人垂涎又叫绝的道食合。

你在甘肃吃过最美味的羊肉是什么？

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